El picadillo de arracache es una receta tradicional de Costa Rica, elaborada con arracache, una raíz de la familia del apio y la zanahoria, cultivada desde Perú hasta Costa Rica.
Es un plato infaltable en las fiestas patronales y los rosarios de niños, con un aroma inconfundible que representa la cocina de raíz costarricense.
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Picadillo de Arracache
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 45 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 1 kg de arracache, rallado fino
- 500 g de papa, en cubos pequeños
- 1 unidad de cebolla grande, picada
- 1 unidad de chile dulce, picado
- 1 tallo de apio, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino
- al gusto de sal y pimienta
- al gusto de carne molida o chorizo (opcional) (opcional)
Preparación
- Pelar y rallar, pelá y rallá el arracache lo más fino posible.
- Cocinar el arracache y la papa, cociná el arracache rallado junto con la papa en cubos en agua con sal hasta que estén suaves.
- Sofreír la base, en una sartén, sofreí la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo hasta que estén tiernos.
- Agregar carne (opcional), si vas a usar carne molida o chorizo, agregala y dorala en este paso.
- Unir todo, incorporá el arracache y la papa cocidos al sofrito, mezclando bien.
- Condimentar, sazoná con comino, sal y pimienta al gusto.
- Cocinar a fuego lento, cociná unos minutos más a fuego bajo, para que se integren los sabores.
- Servir, serví caliente, con tortillas caseras.
Consejos para que salga bien
- Rallar el arracache bien fino ayuda a que se cocine parejo y se integre mejor con la papa.
- Cocinar el arracache y la papa juntos en agua con sal facilita el proceso y ahorra tiempo.
- El comino es clave para lograr el aroma característico de este picadillo.
- Cocinar a fuego lento al final permite que todos los sabores se integren completamente.
Variaciones tradicionales
- Tradicionalmente se combina con carne molida o chorizo, aunque también se prepara en versión vegetariana.
- Se sirve con tortillas caseras en forma de gallos, o envuelto en hojas de plátano.
Cómo servir
El picadillo de arracache se sirve caliente, con tortillas caseras en forma de gallos, o envuelto en hojas de plátano.
Es un plato infaltable en las fiestas patronales y los rosarios de niños en Costa Rica.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de maíz
- Arroz y frijoles
¿Sabías qué?
El arracache es una raíz de la familia del apio y la zanahoria, cultivada desde Perú hasta Costa Rica, y en este país se consume principalmente en picadillo.
Este picadillo no puede faltar en las fiestas patronales y los rosarios de niños de la tradición costarricense.
Preguntas frecuentes
Es una raíz de la familia del apio y la zanahoria, cultivada desde Perú hasta Costa Rica, muy utilizada en la gastronomía costarricense.
Rallarlo fino ayuda a que se cocine de manera pareja y se integre mejor con la papa y el resto de los ingredientes.
Es un plato tradicional en las fiestas patronales y los rosarios de niños en Costa Rica.
Se sirve con tortillas caseras en forma de gallos, o envuelto en hojas de plátano.
