El chocolate de Mixco es una tableta de chocolate artesanal elaborada con cacao tostado y molido en piedra, típica del municipio de Mixco, con un proceso declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2009.
Su elaboración conserva técnicas heredadas de generación en generación, dando como resultado un chocolate espeso y aromático, ideal para preparar bebidas calientes tradicionales.
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Chocolate de Mixco
- Tiempo Prep: 1 hour
- Tiempo Cocción: 15 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 15 minutes
- Porciones: 10 tabletas
- Categoría: Bebida
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1/2 kg de cacao en grano
- 1 taza de azúcar
- 1 rama de canela
- al gusto de pimienta gorda (opcional) (opcional)
Preparación
- Tostar el cacao, tostá los granos de cacao en un comal a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se sientan aromáticos.
- Pelar, dejá enfriar levemente y pelá los granos de cacao para retirar la cáscara.
- Moler en piedra, molé el cacao pelado en piedra de moler (metate) junto con la canela y, si se desea, la pimienta gorda, hasta obtener una pasta.
- Incorporar el azúcar, agregá el azúcar a la pasta de cacao y seguí moliendo hasta integrar por completo.
- Formar las tabletas, con la pasta aún tibia y maleable, formá pequeñas tabletas o bolitas con las manos.
- Secar, dejá secar las tabletas a temperatura ambiente hasta que endurezcan por completo.
- Guardar, guardá las tabletas en un lugar fresco y seco para conservar su aroma.
Consejos para que salga bien
- Tostar el cacao a fuego medio y sin prisa es esencial para desarrollar su aroma característico sin quemarlo.
- Moler en piedra (metate) tradicional da una textura más rústica y auténtica que la que se logra con procesadoras eléctricas.
- Formar las tabletas mientras la pasta está tibia facilita darles forma antes de que endurezca.
- Las tabletas de chocolate de Mixco se usan principalmente para disolver en agua o leche caliente y preparar chocolate para beber.
Variaciones tradicionales
- El proceso artesanal de elaboración del chocolate de Mixco está declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación desde 2009.
- Algunas familias agregan pimienta gorda o achiote a la mezcla para variar el sabor de las tabletas.
Cómo servir
El chocolate de Mixco se disuelve en agua o leche caliente para preparar una bebida espesa y aromática.
Es un producto artesanal tradicional del municipio de Mixco, elaborado con técnicas heredadas de generación en generación.
Acompañamientos recomendados
- Pan dulce
- Tamales
¿Sabías qué?
El proceso artesanal del chocolate de Mixco fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2009.
Se elabora tradicionalmente moliendo el cacao en piedra (metate), una técnica de origen prehispánico que se conserva hasta hoy.
Preguntas frecuentes
Es una tableta de chocolate artesanal elaborada con cacao tostado y molido en piedra, típica del municipio de Mixco, Guatemala.
El proceso artesanal de su elaboración fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2009 por su valor cultural e histórico.
Se disuelve en agua o leche caliente para preparar una bebida de chocolate espesa y aromática.
Moler el cacao en piedra (metate) es una técnica prehispánica que se conserva por tradición, dando una textura más rústica y auténtica.
