Pollo al Barro

El pollo al barro es una preparación criolla argentina: el pollo condimentado se envuelve en papel y se cubre con una costra de barro y pasto que lo cocina en su propio jugo dentro del horno.

En Escobar, provincia de Buenos Aires, llegó a tener su propia fiesta.

Pollo al Barro

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star Aún no hay valoraciones

• Tiempo Prep: 30 minutos
• Tiempo Cocción: 2 horas
• Tiempo Total: 2 horas 30 minutos
• Porciones: 4 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

Print Recipe

---

Ingredientes

• 1 pollo
• Sal
• Nuez moscada
• Pimentón
• Provenzal
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo

Para el envoltorio

• Papel celofán
• Papel madera y papel de diario
• Barro y pasto, los necesarios

---

Preparación

1. Condimenta el pollo, retírale el exceso de grasa, colócalo sobre papel celofán en la mesada, sálalo y condiméntalo con la mezcla de nuez moscada, pimentón y provenzal.
2. Rellena y envuelve, rellénalo con la cebolla y el morrón, envuélvelo en el celofán y luego en papel madera y papel de diario, dando tres vueltas.
3. Cubre de barro, sobre la última hoja de papel prepara una base de barro y pasto, cubre todo el envoltorio con el barro y termina de envolver con hojas de papel.
4. Hornea, cocina en el horno unas 2 horas, hasta que el pollo esté bien cocido; rompe la costra de barro para servir.

Consejos

• Cubre por completo el envoltorio con barro para que el pollo se cocine en su jugo.
• Asegúrate de que el pollo quede bien cocido antes de servirlo.
• Rompe la costra con cuidado: sale muy caliente.

Variaciones tradicionales

• En Escobar se envolvía en celofán, papel de diario y papel madera, con un barro de tierra, pasto y agua.

Cómo servir

Lleva el pollo a la mesa con su costra, ábrela y sirve el pollo jugoso con su relleno de cebolla y morrón.

Acompañamientos recomendados

• Ensalada criolla
• Papas al horno

¿Sabías qué?

El pollo al barro tuvo una fiesta propia en Escobar, en la provincia de Buenos Aires.