El pollo al barro es una preparación de cocción subterránea muy apreciada en la región puntana y de amplia tradición en el interior argentino, incluyendo zonas de la Pampa y Patagonia.
El pollo se rellena, se envuelve y se cocina lentamente enterrado junto a brasas calientes, logrando una carne extremadamente jugosa y tierna.
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Pollo al Barro
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 4 hours
- Tiempo Total: 4 hours 30 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1 unidad de pollo entero (aproximadamente 2 kg)
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- 2 unidades de cebollas, en cubos
- 2 unidades de zanahorias, en cubos
- 2 unidades de pimientos, en cubos
- 4 dientes de ajo
- al gusto de hierbas frescas (romero, tomillo o laurel) (opcional)
- varias hojas de papel aluminio o repollo, para envolver
Preparación
- Preparar el pollo, salpimentá el pollo por dentro y por fuera.
- Rellenar, rellená la cavidad del pollo con la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y las hierbas frescas.
- Envolver, envolvé el pollo con varias capas de papel aluminio o con hojas de repollo, cerrando bien para que no entre tierra.
- Cavar el pozo, hacé un pozo en la tierra y encendé un buen fuego dentro, dejando que se forme una buena cama de brasas.
- Colocar el pollo, ubicá el pollo envuelto sobre las brasas.
- Cubrir, cubrí con más brasas calientes y luego con tierra, sellando por completo el pozo.
- Cocinar, dejá cocinar durante aproximadamente 4 horas sin destapar.
- Desenterrar, retirá la tierra con cuidado y sacá el pollo del pozo.
- Servir, desenvolvé y serví caliente, trozado.
Consejos para que salga bien
- Sellar bien el envoltorio evita que entre tierra o cenizas al pollo durante la cocción.
- Formar una buena cama de brasas antes de colocar el pollo es clave para una cocción pareja.
- No destapar el pozo durante la cocción mantiene el calor constante y evita perder tiempo de cocción.
- El relleno de verduras y hierbas aromatiza la carne desde adentro durante las horas de cocción lenta.
Variaciones tradicionales
- Se dice que esta técnica fue introducida en Argentina por el italiano Antonio Spadaccini, en Escobar.
- Algunas versiones cocinan el pollo en contacto directo con el barro, en lugar de envolverlo en aluminio o repollo.
Cómo servir
El pollo al barro se sirve caliente, recién desenterrado y trozado, como plato principal.
Es una preparación tradicional del interior argentino, muy apreciada por su técnica de cocción lenta y su resultado jugoso.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Ensalada fresca
¿Sabías qué?
El pollo al barro es muy apreciado en la región puntana (San Luis), aunque su tradición se extiende también por otras zonas del interior argentino.
Se le atribuye su introducción en Argentina al italiano Antonio Spadaccini, en la localidad de Escobar, basándose en una antigua receta italiana.
Preguntas frecuentes
Envolverlo en papel aluminio o repollo evita que la tierra y las cenizas entren en contacto directo con la carne durante la cocción.
Se recomienda cocinarlo durante aproximadamente 4 horas, sin destapar el pozo en ningún momento.
Se le atribuye al italiano Antonio Spadaccini, quien la habría introducido en Escobar basándose en una receta italiana antigua.
La cocción lenta y uniforme bajo tierra, con el calor constante de las brasas, mantiene todos los jugos dentro del pollo envuelto.
