Ñoquis del 29

Los ñoquis del 29 son mucho más que una receta: son una tradición argentina que se repite cada 29 de mes, cuando una fuente humeante de ñoquis de papa llega a la mesa y alguien acomoda un billete debajo del plato para pedir abundancia.

La costumbre llegó de la mano de la inmigración italiana, que entre fines del siglo XIX y principios del XX dejó una huella profunda en la cocina argentina, y con el tiempo se convirtió en un ritual mensual presente en miles de hogares.

Ñoquis del 29

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 40
• Tiempo Cocción: 5
• Tiempo Total: 45 minutes
• Porciones: 6
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

• 1 kg de papas, con cáscara
• 1 unidad de huevo
• 250 g de harina de trigo (aproximadamente)
• al gusto de sal
• al gusto de salsa de tomate, salsa crema o manteca, para servir (opcional)

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Preparación

1. 1. Hervir las papas, cociná las papas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
   2. Pisar las papas, una vez cocidas, pelalas todavía calientes y pisalas hasta obtener un puré suave, sin grumos.
   3. Formar la masa, dejá entibiar el puré, agregá el huevo, la sal y la harina de a poco, mezclando hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos.
   4. Formar los bastones, enhariná la mesada y formá bastones finos con la masa.
   5. Cortar los ñoquis, cortá los bastones en trocitos parejos.
   6. Dar forma, si querés, pasá cada trocito por un tenedor para marcar las clásicas rayitas.
   7. Cocinar, herví los ñoquis en agua con sal hasta que floten a la superficie, lo que indica que están listos.
   8. Servir, escurrí y servite calientes con la salsa que prefieras.

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Información nutricional

• Calorías: 280

Preparación

1. Hervir las papas, cociná las papas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
2. Pisar las papas, una vez cocidas, pelalas todavía calientes y pisalas hasta obtener un puré suave, sin grumos.
3. Formar la masa, dejá entibiar el puré, agregá el huevo, la sal y la harina de a poco, mezclando hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos.
4. Formar los bastones, enhariná la mesada y formá bastones finos con la masa.
5. Cortar los ñoquis, cortá los bastones en trocitos parejos.
6. Dar forma, si querés, pasá cada trocito por un tenedor para marcar las clásicas rayitas.
7. Cocinar, herví los ñoquis en agua con sal hasta que floten a la superficie, lo que indica que están listos.
8. Servir, escurrí y servite calientes con la salsa que prefieras.

Consejos para que salgan bien

• Cocinar las papas con cáscara ayuda a que absorban menos agua, logrando ñoquis más livianos.
• Agregá la harina de a poco: la cantidad exacta depende de la humedad de las papas, así que es mejor ir incorporando hasta lograr la textura justa.
• No amases de más la masa, ya que puede volverse elástica y hacer que los ñoquis queden duros.
• Cociná los ñoquis en tandas si tenés mucha cantidad, para que no se peguen entre sí en la olla.

Variaciones tradicionales

• Algunas familias reemplazan parte de la papa por zapallo o batata, para sumar un color y sabor distintos.
• También existen versiones con espinaca o ricota incorporadas a la masa.

Cómo servir

Los ñoquis del 29 se sirven calientes, recién hervidos, como plato principal.

Es tradicional colocar un billete debajo del plato antes de servir, como parte del ritual de la fecha.

Acompañamientos recomendados

• Salsa de tomate
• Salsa crema
• Queso rallado

¿Sabías qué?

La tradición se remonta a la leyenda de San Pantaleón, un joven médico que en el siglo VIII compartió una comida simple de ñoquis con una familia humilde y les predijo un año de abundancia; el encuentro ocurrió un día 29.

El billete debajo del plato es parte central del ritual: algunas familias lo dejan hasta terminar de comer y después lo guardan como amuleto, mientras que el gesto en sí simboliza compartir la mesa y pedir prosperidad.