Las empanadas árabes, también conocidas como fatay o sfijas, llegaron a Argentina con la inmigración sirio-libanesa y se convirtieron en un clásico de la cocina argentina con identidad propia.
Se distinguen del resto de las empanadas argentinas por su forma triangular abierta en el centro y por un relleno de carne que se condimenta y «cocina» en un primer momento solo con jugo de limón, sin calor, antes de terminar su cocción en el horno.
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Empanadas Árabes
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 50 minutes
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 190
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna picada
- 1 unidad de cebolla, picada muy fina
- 1 unidad de tomate, picado muy fino
- 1/4 taza de jugo de limón
- al gusto de sal y pimienta
- al gusto de comino (opcional)
- 3 tazas de harina de trigo (para la masa)
- 1 cucharadita de sal (para la masa)
- 3 cucharadas de aceite (para la masa)
- cantidad necesaria de agua tibia (para la masa)
Preparación
- Preparar la masa, mezclá la harina con la sal, agregá el aceite e incorporá agua tibia de a poco hasta lograr una masa suave. Dejá reposar tapada mientras preparás el relleno.
- Condimentar la carne, en un bol, mezclá la carne picada con la cebolla, el tomate y el jugo de limón, y dejá reposar unos minutos para que la carne se «cocine» levemente con el ácido del limón.
- Terminar de condimentar, sumá sal, pimienta y comino a la mezcla de carne, integrando bien todos los sabores.
- Estirar la masa, cortá discos de masa y colocá una porción de relleno en el centro de cada uno.
- Armar en triángulo, doblá los bordes hacia el centro formando un triángulo, dejando un pequeño espacio abierto en el medio, característico de esta empanada.
- Hornear, cociná en horno bien caliente hasta que la masa esté dorada y la carne cocida, unos 15 a 20 minutos.
Consejos para que salgan bien
- Picá la cebolla y el tomate bien finos para que el relleno se cocine parejo y no quede con trozos grandes crudos.
- El jugo de limón cumple un rol clave: no lo omitas, ya que es lo que empieza a «cocinar» la carne antes del horno.
- Prepará la masa y el relleno por separado y recién unilos al momento de armar, para que la masa no se humedezca antes de tiempo.
- Dejar el pequeño agujero en el centro es tradicional y ayuda a que el vapor salga durante la cocción.
Variaciones tradicionales
- Con el tiempo surgieron variantes con verduras, queso o cebolla en lugar del clásico relleno de carne.
- Algunas familias agregan un poco de granada o nuez picada al relleno para sumar textura y un toque de sabor diferente.
Cómo servir
Las empanadas árabes se sirven calientes, recién horneadas, como entrada o plato principal.
Es tradicional acompañarlas con limón fresco para exprimir por encima antes de comerlas.
Acompañamientos recomendados
- Limón fresco
- Ensalada de tomate y pepino
- Pan árabe
¿Sabías qué?
Las empanadas árabes tienen raíces que se remontan varios siglos antes de Cristo en la región de Líbano, Siria, Irán y Turquía, y llegaron a Argentina gracias a la inmigración sirio-libanesa.
La técnica de condimentar la carne con jugo de limón antes de hornearla, sin cocción previa por calor, es única entre las variantes de empanadas argentinas y le da su sabor característico.
Preguntas frecuentes
El jugo de limón comienza a "cocinar" la carne antes de que entre al horno, aportando además un sabor ácido característico que distingue a esta empanada de las demás variantes argentinas.
Es la forma tradicional de este plato, heredada de la cocina sirio-libanesa; el pequeño espacio abierto en el centro es característico y ayuda a liberar vapor durante la cocción.
Sí, con el tiempo surgieron variantes con verduras, queso o cebolla, aunque la versión clásica y más difundida es la de carne.
Prepararlos por separado evita que la masa se humedezca antes de tiempo, ya que el relleno de carne se condimenta con jugo de limón y tomate picado, que sueltan líquido.
