Tamales Norteños

Los tamales norteños son una joya de la gastronomía del noroeste argentino, con profundas raíces en la cultura andina, elaborados con masa de maíz envuelta en chala y rellena de carne condimentada.

Son mucho más que una comida: representan una expresión de identidad, historia y comunidad en provincias como Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca.

Tamales Norteños

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• Tiempo Prep: 1 hour
• Tiempo Cocción: 30 minutes
• Tiempo Total: 1 hour 30 minutes
• Porciones: 10 unidades
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

• 500 g de harina de maíz
• 300 g de zapallo anco, cocido y pisado
• 150 g de grasa de cerdo o manteca
• 400 g de carne de cerdo o vaca, cortada en trozos pequeños
• 1 unidad de cebolla, picada
• 2 unidades de huevos duros, picados (opcional)
• 50 g de pasas de uva (opcional)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de pimentón
• al gusto de sal
• 20 unidades de chalas (hojas de maíz), remojadas

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Preparación

1. Preparar el relleno, rehogá la cebolla, agregá la carne cortada en trozos pequeños y condimentá con comino, ají molido, pimentón y sal. Cociná hasta que la carne esté tierna.
2. Preparar la masa, mezclá la harina de maíz con el zapallo pisado y la grasa derretida, hasta lograr una masa blanda y homogénea.
3. Remojar las chalas, humedecé las chalas secas en agua tibia hasta que estén flexibles.
4. Armar los tamales, colocá una porción de masa sobre cada chala, agregá el relleno de carne, huevo duro y pasas en el centro.
5. Envolver, cerrá cada tamal formando un paquete y atalo con una tira de chala o hilo de cocina.
6. Cocinar, herví los tamales en abundante agua durante 30 minutos.
7. Escurrir, retirá los tamales del agua y dejá escurrir unos minutos.
8. Servir, serví calientes, dentro de su propia chala.

Consejos para que salga bien

• Remojar bien las chalas antes de armar los tamales evita que se rompan al envolver.
• La masa debe quedar blanda pero no líquida, para que se pueda manipular con facilidad.
• Atar bien cada tamal evita que se abra durante la cocción en agua hirviendo.
• En Jujuy es común incluir zapallo directamente en la masa, mientras que en Salta y Tucumán se prioriza la carne.

Variaciones tradicionales

• En Salta y Tucumán se preparan principalmente con carne vacuna y de cerdo.
• En Jujuy es habitual incorporar zapallo en la masa, dándole un sabor más dulce.

Cómo servir

Los tamales norteños se sirven calientes, dentro de su propia chala, como plato principal.

Son un clásico de la gastronomía del noroeste argentino, presentes en ferias, celebraciones y mesas familiares.

Acompañamientos recomendados

• Salsa criolla
• Ají picante

¿Sabías qué?

Los tamales tienen profundas raíces en la cultura andina y se preparan en el noroeste argentino desde tiempos prehispánicos.

Cada provincia del norte argentino tiene su propia variante: Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero aportan matices distintos a la receta.