El chupín de pescado es un guiso tradicional del litoral argentino y de las zonas ribereñas del Río de la Plata, donde el pescado blanco se cocina lentamente junto con tomate, morrón y papas hasta absorber todos los sabores.
Su nombre proviene del verbo «chupinar», que significa chupar o absorber, en referencia a cómo el pescado y las verduras absorben los sabores del guiso durante la cocción lenta.
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Chupín de Pescado
- Tiempo Prep: 1 hour 15 minutes
- Tiempo Cocción: 35 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 50 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 260
Ingredientes
- 800 g de filetes de pescado blanco firme (merluza o similar)
- al gusto de sal y pimienta
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 unidad de cebolla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, en láminas
- 1 unidad de morrón, en tiras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino blanco
- 400 g de tomate triturado
- 3 unidades de papas, en rodajas
- 500 ml de caldo de pescado o agua
- al gusto de perejil fresco, picado (opcional)
Preparación
- Marinar el pescado, salpimentá los filetes, cubrilos con el jugo de limón y dejalos en la heladera durante 1 hora.
- Rehogar las verduras, en una sartén u olla ancha con aceite de oliva, cociná la cebolla en rodajas, el ajo en láminas y el morrón en tiras durante unos 5 minutos.
- Agregar el vino, sumá el vino blanco y dejá cocinar 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Sumar el tomate, incorporá el tomate triturado y cociná unos minutos más hasta que la salsa se integre.
- Agregar las papas, sumá las papas en rodajas y cubrí con el caldo de pescado o agua.
- Cocinar a fuego medio, dejá que hierva suavemente hasta que las papas estén casi tiernas, unos 15 minutos.
- Incorporar el pescado, colocá los filetes marinados sobre la salsa, tapá y cociná a fuego bajo unos 10 minutos más, hasta que el pescado esté cocido.
- Servir, espolvoreá con perejil fresco y servite bien caliente.
Consejos para que salga bien
- Marinar el pescado con limón antes de cocinarlo ayuda a suavizar su sabor y a que absorba mejor los aromas del guiso.
- Elegí pescados firmes, como la merluza, para que no se deshagan durante la cocción.
- No revuelvas demasiado una vez que agregás el pescado, para que los filetes no se rompan.
- El chupín se cocina relativamente rápido: en total, entre 30 y 40 minutos.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan almejas o mejillones junto con el pescado para sumar más variedad de mar.
- También se prepara con distintos pescados de río, como el surubí, según la región del litoral.
Cómo servir
El chupín de pescado se sirve bien caliente, como plato principal, directamente en la olla o en cazuelas individuales.
Es ideal acompañado de pan casero para aprovechar la salsa.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Vino blanco
- Ensalada simple
¿Sabías qué?
El nombre «chupín» viene del verbo «chupinar», que hace referencia a cómo el pescado y las verduras absorben todos los sabores del guiso durante la cocción lenta.
Es un plato característico de las zonas ribereñas del Río de la Plata y del litoral argentino, reflejando la tradición pesquera de esas regiones.
Preguntas frecuentes
El jugo de limón ayuda a suavizar el sabor del pescado y a que absorba mejor los aromas del guiso durante la cocción posterior.
Se recomiendan pescados blancos firmes, como la merluza, ya que mantienen su textura y no se deshacen durante la cocción.
Proviene del verbo "chupinar", que significa chupar o absorber, en referencia a cómo el pescado y las verduras absorben los sabores intensos del guiso.
En total, aproximadamente entre 30 y 40 minutos, sin contar la hora de marinado previo del pescado.
