La bondiola al pan es un clásico infaltable del asado argentino, presente desde los restaurantes más exclusivos hasta los carritos callejeros.
Se prepara con bondiola de cerdo, un corte del cogote deshuesado con vetas de grasa que la mantienen tierna y jugosa durante la cocción lenta sobre la parrilla.
Print
Bondiola al Pan
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 40 minutes
- Tiempo Total: 55 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 410
Ingredientes
- 1.5 kg de bondiola de cerdo, entera y sin cortes
- al gusto de sal gruesa
- al gusto de chimichurri, para pintar y servir (opcional)
- 6 unidades de panes tipo francés o baguette
- al gusto de salsa criolla o tomates en rodajas, para servir (opcional)
Preparación
- Salar la bondiola, condimentá toda la pieza con sal gruesa antes de llevarla al fuego.
- Preparar las brasas, encendé el carbón con anticipación y repartilo por el piso de la parrilla para que se caliente de manera pareja.
- Colocar la bondiola, apoyá la pieza entera, sin cortes, sobre la parrilla.
- Cocinar lentamente, dejá cocinar durante unos 40 minutos, dando vuelta la pieza de a poco para que se cocine de manera homogénea.
- Pintar con chimichurri, durante toda la cocción, pincelá la bondiola con chimichurri para que no se reseque.
- Verificar el punto, retirá la bondiola cuando esté bien cocida por dentro y dorada por fuera.
- Cortar en fetas, dejá reposar unos minutos y cortá la bondiola en fetas finas.
- Armar el sándwich, colocá las fetas de bondiola dentro del pan, agregá chimichurri o salsa criolla, y servite caliente.
Consejos para que salga bien
- Cocinar la bondiola entera, sin cortarla antes, ayuda a que se mantenga jugosa durante la cocción prolongada.
- Pintarla con chimichurri o adobo a lo largo de toda la cocción evita que se reseque en la parrilla.
- Dejá reposar la carne unos minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan.
- Cortala en fetas finas para que sea más fácil de comer dentro del pan.
Variaciones tradicionales
- Algunas parrillas la marinan previamente con ajo, orégano y vino blanco para sumar más sabor.
- También se prepara al horno en lugar de a la parrilla, para una versión más práctica en casa.
Cómo servir
La bondiola al pan se sirve caliente, recién cortada, dentro de un pan tipo francés con chimichurri o salsa criolla.
Es un clásico para comer de parado en cualquier asado o feria callejera argentina.
Acompañamientos recomendados
- Chimichurri
- Salsa criolla
- Cerveza
¿Sabías qué?
La bondiola es un corte de cerdo del cogote deshuesado, con vetas de grasa infiltradas que la hacen especialmente tierna y jugosa cuando se cocina a la parrilla.
La bondiola al pan es un plato fundamental del asado argentino, presente tanto en restaurantes exclusivos como en los carritos callejeros de las ciudades.
Preguntas frecuentes
Es un corte de cerdo proveniente del cogote o pescuezo del animal, deshuesado, con vetas de grasa que lo mantienen tierno y jugoso al cocinarlo.
Cocinarla entera ayuda a que se mantenga jugosa durante la cocción prolongada en la parrilla, evitando que se reseque.
Generalmente unos 40 minutos sobre la parrilla, dando vuelta la pieza de a poco para que se cocine de manera pareja.
Se sirve dentro de un pan tipo francés, acompañada de chimichurri o salsa criolla.
