El guiso de arroz es un plato de cuchara muy querido en la cocina casera argentina, donde el arroz se cocina junto con carne, chorizo y verduras hasta absorber todo el sabor del guiso.
Es un plato que transporta directamente a la infancia, al aroma de la cocina de la abuela y a las reuniones familiares de los días fríos.
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Guiso de Arroz
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 5 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 410
Ingredientes
- 350 g de carne vacuna (nalga, cuadrada o cuadril), en cubos
- 250 g de arroz
- 1 unidad de chorizo
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 unidad de morrón rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 unidad de zanahoria, en cubos pequeños
- 1 lata de puré de tomate (o 3 tomates triturados)
- 1 unidad de hoja de laurel
- al gusto de pimentón, orégano y tomillo
- al gusto de sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- cantidad necesaria de agua o caldo
Preparación
- Preparar los ingredientes, cortá las verduras bien pequeñas, la carne en cubos, y desgrasá el chorizo hirviéndolo unos minutos o dorándolo en una sartén aparte.
- Dorar la carne, en una olla con aceite de oliva y el ajo picado, dorá los cubos de carne por todas sus caras a fuego fuerte.
- Sumar las verduras, bajá el fuego, agregá la cebolla, el morrón y la zanahoria, y cociná hasta que estén transparentes.
- Incorporar el chorizo, agregá el chorizo desgrasado en fetas finas y dejá que se integre con el resto de los ingredientes.
- Condimentar, sumá el puré de tomate, el laurel, el pimentón, el orégano y el tomillo, y cociná unos minutos hasta que la salsa tome un tono más oscuro.
- Agregar agua, incorporá 2 tazas de agua o caldo y llevá a hervor.
- Cocinar el arroz, cuando hierva, sumá el arroz y cociná a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue, hasta que el líquido se consuma casi por completo y el arroz esté a punto.
Consejos para que salga bien
- Desgrasar el chorizo antes de agregarlo evita que el guiso quede demasiado aceitoso.
- La proporción ideal para que el arroz quede al dente es de una parte de arroz por dos o dos partes y media de agua.
- Usá cortes de carne económicos, ya que la cocción prolongada los ablanda perfectamente.
- Cociná a fuego mínimo una vez agregado el arroz, así no se pega en el fondo de la olla.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan zapallo en cubos junto con las demás verduras para sumar dulzor.
- También se prepara con pollo en lugar de carne vacuna, siguiendo el mismo procedimiento.
Cómo servir
El guiso de arroz se sirve bien caliente, como plato principal, recién retirado del fuego.
Es un clásico de la cocina casera argentina, ideal para los días fríos.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Queso rallado
- Vino tinto
¿Sabías qué?
El guiso de arroz es considerado un verdadero emblema de la mesa argentina, transmitido de generación en generación en las cocinas familiares.
La clave de su sabor está en dejar que el arroz se cocine absorbiendo todo el líquido del guiso, en lugar de cocinarlo aparte como un acompañamiento.
Preguntas frecuentes
Desgrasar el chorizo, hirviéndolo o dorándolo aparte, ayuda a reducir el exceso de grasa que aportaría al guiso final.
Se recomienda usar una parte de arroz por dos o dos partes y media de agua, para lograr un arroz al dente y bien cocido.
Se suelen usar cortes económicos como nalga, cuadrada o cuadril, ya que la cocción prolongada del guiso los ablanda perfectamente.
Sí, es una variante habitual: se sigue el mismo procedimiento reemplazando la carne vacuna por trozos de pollo.
