La fugazzetta rellena es una de las pizzas más queridas de Argentina: dos discos de masa que envuelven abundante mozzarella y jamón, cubiertos por encima con una generosa capa de cebolla dorada.
Se dice que fue inventada por el pizzero Juan Banchero, hijo de genoveses, en el barrio de La Boca, cuando una fugazza (pizza de cebolla) se pasó de cocción y decidió abrirla por la mitad y rellenarla con queso para salvarla.
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Fugazzetta Rellena
- Tiempo Prep: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 50 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 340
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo (para la masa)
- 10 g de levadura seca (para la masa)
- 300 ml de agua tibia (para la masa)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (para la masa)
- 1 cucharadita de sal (para la masa)
- 400 g de queso mozzarella, en cubos
- 150 g de jamón cocido
- 3 unidades de cebollas grandes, en pluma
- al gusto de orégano y sal
- al gusto de aceite de oliva, para terminar (opcional)
Preparación
- Preparar la masa, disolvé la levadura en el agua tibia, agregá la harina, la sal y el aceite de oliva, y amasá hasta lograr una masa suave. Dejá leudar tapada hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
- Dividir la masa, una vez leudada, dividila en dos bollos, uno un poco más grande que el otro.
- Estirar la base, estirá el bollo más grande en una pizzera aceitada, formando la base de la fugazzetta.
- Rellenar, colocá abundante mozzarella en cubos y el jamón cocido sobre la base.
- Cerrar, estirá el segundo bollo y cubrí el relleno, sellando bien los bordes.
- Pinchar la masa, hacé algunos agujeritos con un tenedor en la superficie para que salga el vapor y no se infle en exceso.
- Cubrir con cebolla, distribuí la cebolla en pluma de manera abundante sobre toda la superficie.
- Hornear, cociná en horno bien caliente (260°C) hasta que el queso se derrita y la cebolla esté dorada.
- Terminar, retirá del horno, espolvoreá con orégano y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Consejos para que salga bien
- Pinchar bien la masa antes de agregar la cebolla evita que se infle y reviente durante la cocción.
- Usá un horno bien caliente para lograr que la cebolla se dore sin que la masa se queme.
- No escatimes en la cantidad de cebolla: es una de las características distintivas de esta pizza.
- Dejá reposar la fugazzetta unos minutos antes de cortarla, así el queso derretido no se escurre por completo.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones prescinden del jamón, dejando solo la mozzarella como relleno.
- También se prepara con cebolla de verdeo mezclada con la cebolla común para sumar un sabor distinto.
Cómo servir
La fugazzetta rellena se sirve caliente, recién salida del horno, cortada en porciones como plato principal o para compartir.
Es un clásico de las pizzerías porteñas, ideal para una comida en familia o con amigos.
Acompañamientos recomendados
- Cerveza
- Vino tinto
- Aceitunas
¿Sabías qué?
Se atribuye la invención de la fugazzetta rellena al pizzero Juan Banchero, hijo de inmigrantes genoveses, en el barrio de La Boca, entre 1893 y 1932.
Según cuenta la leyenda, la receta surgió por accidente: al pasarse de cocción una fugazza de cebolla, decidieron abrirla y rellenarla con queso para aprovecharla, dando origen a esta pizza tan popular.
Preguntas frecuentes
La fugazza es una pizza cubierta solo con cebolla, mientras que la fugazzetta rellena tiene dos discos de masa que envuelven abundante mozzarella (y generalmente jamón) por dentro, además de la cebolla por encima.
Pinchar la masa con un tenedor permite que salga el vapor durante la cocción, evitando que se infle demasiado y se rompa.
Sí, un horno bien caliente (alrededor de 260°C) ayuda a que la cebolla se dore correctamente mientras el queso se derrite, sin que la masa se queme.
Sí, algunas versiones prescinden del jamón y dejan solo la mozzarella como relleno principal.
