El cocido de res es un caldo guatemalteco sencillo de carne de res y una gran variedad de vegetales de temporada, cocidos juntos en un caldo claro y sazonado.
Es un plato de todos los días en la cocina guatemalteca, valorado por ser nutritivo, reconfortante y fácil de preparar con ingredientes de la huerta.
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Cocido de Res
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 55 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (costilla o falda), en trozos
- 3 unidades de papas, en trozos
- 2 unidades de elotes, en rodajas
- 2 unidades de güisquil (chayote), en trozos
- 2 unidades de zanahorias, en trozos
- 1 unidad de repollo, en trozos
- 2 unidades de ayote (calabaza), en trozos
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de cilantro
- al gusto de sal y pimienta
Preparación
- Cocer la carne, herví la carne de res en agua con sal, cebolla y ajo, a fuego lento hasta que esté tierna, reservando el caldo.
- Agregar los vegetales duros, incorporá las papas, la zanahoria y el elote, y cociná unos 15 minutos.
- Agregar el resto, sumá el güisquil, el repollo y el ayote, y cociná hasta que todos los vegetales estén tiernos.
- Aromatizar, agregá el cilantro hacia el final de la cocción.
- Ajustar sazón, corregí la sal y la pimienta al gusto.
- Servir, serví caliente, en plato hondo, con la carne y los vegetales.
Consejos para que salga bien
- Agregar los vegetales en orden, de los que tardan más a los que tardan menos en cocinarse, evita que algunos queden demasiado blandos.
- Usar cortes de carne con hueso, como la costilla, aporta más sabor al caldo.
- El cocido de res admite variaciones según los vegetales de temporada disponibles.
- El cilantro se agrega al final para conservar su aroma fresco.
Variaciones tradicionales
- Es un plato de todos los días en muchos hogares guatemaltecos, con variaciones según los vegetales disponibles.
- Algunas familias agregan arroz o fideos para hacerlo más sustancioso.
Cómo servir
El cocido de res se sirve caliente, en plato hondo, con la carne y todos los vegetales.
Es un plato sencillo y nutritivo, muy presente en la mesa familiar guatemalteca de todos los días.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de maíz
- Arroz blanco
¿Sabías qué?
El cocido de res es uno de los platos más versátiles de la cocina guatemalteca, ya que admite prácticamente cualquier vegetal de temporada.
Es un plato apreciado por ser completo y nutritivo, combinando proteína y una gran variedad de vegetales en una sola preparación.
Preguntas frecuentes
Es un caldo guatemalteco sencillo de carne de res y una gran variedad de vegetales de temporada, cocidos en un caldo claro.
Se pueden usar papa, elote, güisquil, zanahoria, repollo y ayote, entre otros vegetales de temporada disponibles.
Se recomienda un corte con hueso, como la costilla, que aporta más sabor al caldo durante la cocción.
Sí, algunas familias agregan arroz o fideos al caldo para hacerlo más sustancioso.
