Los ticuco son tamales de masa de maíz con frijol piloy y chile jalapeño, envueltos en tusa, típicos de Jutiapa, en el oriente de Guatemala.
Se hicieron famosos como alimento económico para las familias que viajaban; a los originarios de su municipio aún se les llama «ticuqueros».
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Ticuco
- Tiempo Prep: 45 minutos
- Tiempo Cocción: 3 horas
- Tiempo Total: 3 horas 45 minutos
- Porciones: 12 ticucos
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 libra de harina de maíz
- ½ litro de agua
- 6 onzas de manteca de cerdo o ½ taza de aceite
- 12 onzas de frijol piloy
- 2 onzas de chile jalapeño
- Sal al gusto
- Tusas, las necesarias
Preparación
- Prepara la masa, mezcla la harina de maíz con el agua, agregándola poco a poco, junto con la manteca y sal, y amasa hasta obtener una masa homogénea, firme y moldeable; déjala reposar.
- Cuece el piloy, cuécelo en agua con sal hasta que esté suave, sin que el grano se deshaga.
- Mezcla, integra con cuidado el piloy escurrido a la masa, sin deshacer los granos, y agrega el chile jalapeño finamente picado.
- Envuelve, lava las tusas, ablándalas en agua caliente y escúrrelas. Extiende cada tusa, coloca un poco de masa, envuelve y amarra el extremo con una tira de la misma tusa.
- Cuece los ticuco, pon una cama de tusas en una olla, acomoda los ticuco, agrega agua hasta cubrir ¾ de la olla, tapa con más tusas y cocina una hora.
Consejos
- Agrega el agua a la masa poco a poco para no excederte.
- El piloy debe estar suave pero entero al mezclarlo con la masa.
- Puedes añadir más chile si te gusta más picante.
Variaciones tradicionales
- En otras zonas de Jutiapa los ticuco se hacen rellenos de frijol molido y cocidos en comal.
Cómo servir
Desenvuelve los ticuco y sírvelos con un chirmol de tomate y cebolla, como refacción a media tarde.
Acompañamientos recomendados
- Chirmol de tomate y cebolla
- Café
¿Sabías qué?
A los habitantes del municipio donde nacieron los ticuco se les conoce todavía como «ticuqueros».
Preguntas frecuentes
Tamales de masa de maíz con frijol piloy y chile jalapeño, envueltos en tusa y cocidos en agua, típicos de Jutiapa.
Una hora en una olla con agua hasta ¾ de su altura, sobre una cama de tusas.
Con un chirmol de tomate y cebolla.
