El ticuco es un pequeño tamal guatemalteco de masa de maíz mezclada con frijol, envuelto en hoja de milpa (hoja de maíz), típico del oriente de Guatemala.
Es un tamalito sencillo y rústico, apreciado por combinar el maíz y el frijol, dos de los ingredientes más fundamentales de la dieta guatemalteca, en una sola preparación.
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Ticuco
- Tiempo Prep: 35 minutes
- Tiempo Cocción: 50 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 25 minutes
- Porciones: 12 unidades
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz
- 1 taza de frijol negro cocido, molido o en puré
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo o agua
- al gusto de sal
- 12 unidades de hojas de milpa (hoja de maíz), para envolver
Preparación
- Preparar la masa, mezclá la masa de maíz con la manteca derretida y el caldo o agua, hasta lograr una masa suave.
- Incorporar el frijol, agregá el frijol negro molido a la masa y mezclá bien hasta integrar por completo.
- Sazonar, agregá sal al gusto.
- Preparar las hojas, limpiá las hojas de milpa y pasalas por agua caliente si es necesario para ablandarlas.
- Armar los ticucos, colocá una porción de masa en el centro de cada hoja y envolvé formando un paquete pequeño.
- Cocer al vapor, cociná los ticucos al vapor durante 45 a 60 minutos, hasta que la masa esté firme.
- Servir, serví calientes, dentro de la misma hoja.
Consejos para que salga bien
- El frijol debe estar bien molido o hecho puré para integrarse de manera uniforme en la masa.
- Las hojas de milpa son distintas de las tuzas de maíz; si no se consiguen, se pueden sustituir por hoja de plátano.
- El ticuco es un tamalito sencillo, ideal para aprovechar frijol cocido sobrante.
- Es un plato típico del oriente de Guatemala, con menor presencia en otras regiones del país.
Variaciones tradicionales
- Es un tamalito típico del oriente de Guatemala, elaborado con ingredientes sencillos y accesibles.
- Algunas familias agregan un toque de chile a la masa para darle un sabor más picante.
Cómo servir
El ticuco se sirve caliente, dentro de la misma hoja, como acompañamiento o merienda.
Es un plato sencillo y rústico, típico del oriente de Guatemala.
Acompañamientos recomendados
- Queso fresco
- Café
¿Sabías qué?
El ticuco combina maíz y frijol, dos de los pilares fundamentales de la alimentación guatemalteca, en una sola preparación.
Es menos conocido fuera del oriente de Guatemala, en comparación con otros tamalitos más difundidos como los chuchitos.
Preguntas frecuentes
Es un pequeño tamal guatemalteco de masa de maíz mezclada con frijol, envuelto en hoja de milpa, típico del oriente del país.
Se usa hoja de milpa (hoja de maíz), distinta de la tuza; si no se consigue, se puede sustituir por hoja de plátano.
Es un tamalito típico del oriente de Guatemala, con menor presencia en otras regiones del país.
Se usa frijol negro cocido, molido o hecho puré, integrado directamente en la masa de maíz.
