Tamalitos de Viaje

Los tamalitos de viaje son tamalitos guatemaltecos de masa de maíz sola, envueltos en tusa, que se llevaban en los viajes porque se conservan sin refrigeración.

Se comen en rodajas, calentados en comal o a temperatura ambiente, con el fiambre en noviembre o con el pescado seco en Semana Santa.

Tamalitos de Viaje

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• Tiempo Prep: 30 minutos
• Tiempo Cocción: 1 hora
• Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
• Porciones: 6 tamalitos
• Categoría: Guarnición
• Cocina: Guatemala

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Ingredientes

• 1 libra de masa de maíz
• 1½ litro de agua, aproximadamente
• 1 manojo de tusa seca
• Agua, para cocer

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Preparación

1. Prepara la masa, en un recipiente amplio vierte la masa de maíz y, con una paleta de madera, agrega el agua poco a poco mientras mezclas hasta lograr una masa homogénea y moldeable.
2. Prepara las tusas, remójalas unos minutos en agua caliente hasta que estén suaves y rasga algunas en tiritas de un centímetro para amarrar.
3. Envuelve, toma porciones de masa del tamaño de dos tazas pequeñas de café, colócalas en el centro de una tusa, envuélvelas y amarra ambos extremos.
4. Cuece, acomoda los tamalitos en capas en una olla grande, cúbrelos con agua y cocínalos a fuego medio alrededor de una hora. Déjalos enfriar.

Consejos

• Agrega el agua poco a poco: la masa debe quedar moldeable.
• Amarra bien los extremos con tiras de tusa.
• Para servirlos, córtalos en rodajas y caliéntalos en un sartén sin aceite.

Variaciones tradicionales

• Algunas cocineras añaden manteca y sal a la masa; las versiones antiguas no llevaban sal.

Cómo servir

Sirve los tamalitos en rodajas, calientes del comal o a temperatura ambiente, con fiambre, pescado seco o recados.

Acompañamientos recomendados

• Fiambre
• Pescado seco
• Pepián

¿Sabías qué?

Su sencillez les permitía conservarse varios días, por eso eran el alimento de los viajeros.