La centolla es uno de los crustáceos más grandes del mundo y un verdadero manjar de Tierra del Fuego, pescada de forma artesanal en las aguas del Canal Beagle.
Se puede disfrutar natural, resaltando su sabor delicado, o gratinada con queso y crema, en dos preparaciones que representan lo mejor de la gastronomía fueguina.
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Centolla Fueguina
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 10 minutes
- Tiempo Total: 30 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1 kg de carne de centolla, cocida y desmenuzada
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- 200 ml de crema de leche
- 150 g de queso parmesano rallado
- al gusto de jugo de limón (opcional)
Preparación
- Preparar la centolla natural, colocá parte de la carne de centolla en un aro o molde pequeño para darle forma, y reservá en la heladera.
- Preparar la centolla gratinada, colocá el resto de la carne en cazuelitas individuales aptas para horno.
- Condimentar, salpimentá y agregá la crema de leche sobre la centolla en las cazuelitas.
- Cubrir con queso, espolvoreá generosamente con queso parmesano rallado.
- Gratinar, llevá al horno fuerte durante 10 minutos, hasta que el queso esté dorado.
- Desmoldar la natural, retirá el aro de la centolla natural justo antes de servir.
- Servir, presentá ambas preparaciones juntas, con un toque de jugo de limón en la versión natural.
Consejos para que salga bien
- Usar un aro o molde pequeño para la centolla natural ayuda a lograr una presentación prolija.
- El horno debe estar bien fuerte para que el gratinado se dore rápido sin que la centolla se cocine de más.
- Un toque de jugo de limón resalta el sabor delicado de la centolla natural.
- La carne de centolla, al ser delicada, no debe recocinarse para no perder su textura característica.
Variaciones tradicionales
- También se prepara en ensaladas, cazuelas, pastas rellenas, sopas, empanadas y hasta sushi.
- Algunas recetas usan queso gruyere en lugar de parmesano para el gratinado.
Cómo servir
La centolla fueguina se sirve como entrada, combinando su versión natural y gratinada en un mismo plato.
Es el manjar por excelencia de Tierra del Fuego, pescada artesanalmente en el Canal Beagle.
Acompañamientos recomendados
- Pan tostado
- Vino blanco
¿Sabías qué?
La centolla y el centollón son las dos especies de crustáceos que se pescan actualmente en el Canal Beagle mediante trampas de fondo artesanales.
Es considerada uno de los crustáceos más grandes del mundo y tiene un altísimo valor comercial en la gastronomía fueguina.
Preguntas frecuentes
La natural se sirve fría, moldeada y sin cocción adicional, mientras que la gratinada se cubre con crema y queso y se gratina al horno.
Se pesca de forma artesanal en las aguas del Canal Beagle, mediante trampas de fondo, en la región de Tierra del Fuego.
Su carne es delicada, y una cocción excesiva le hace perder la textura característica que la vuelve tan apreciada.
Además de natural y gratinada, se prepara en ensaladas, cazuelas, pastas rellenas, sopas, empanadas y sushi.
