Melocotones al Vino

Los melocotones al vino son uno de los postres caseros más queridos de Argentina, sobre todo durante el verano. Se trata de duraznos frescos macerados y cocidos en un almíbar de vino tinto perfumado con canela y clavo de olor, que se sirven bien fríos y suelen acompañarse con una bocha de helado.

Es un postre típico de las mesas navideñas y de las sobremesas de asado, ya que se prepara con horas de anticipación y no requiere horno, algo muy valorado en los días calurosos de diciembre y enero. Su combinación de fruta jugosa y vino especiado lo convierte en un clásico que muchas familias argentinas repiten generación tras generación.

Melocotones al Vino

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 20
• Tiempo de reposo: 240
• Tiempo Cocción: 15
• Tiempo Total: 275
• Porciones: 6 porciones
• Categoría: Postre
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

• 1.2 kg de melocotones (duraznos) firmes y maduros, con piel (8 duraznos medianos)
• 750 ml de vino tinto joven (3 tazas)
• 200 g de azúcar (1 taza)
• 1 unidad de rama de canela
• 4 unidades de clavos de olor
• 1 tira de cáscara de naranja (solo la parte de color, sin la parte blanca) (de 1 naranja mediana)
• 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas) (opcional)

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Preparación

1. Prepara los melocotones, marca una pequeña cruz en la base de cada uno, sumérgelos en agua hirviendo durante 30 segundos y pásalos de inmediato a un bol con agua fría; así la piel se desprenderá fácilmente. Pélalos, córtalos por la mitad, retira el carozo y rocíalos con el jugo de limón para que no se oscurezcan mientras preparas el almíbar.
2. Elabora el almíbar de vino, coloca el vino tinto, el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja en una olla amplia y lleva a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido comience a hervir suavemente.
3. Cocina los melocotones, incorpora las mitades de durazno al almíbar caliente y cocínalas a fuego bajo entre 8 y 12 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo pero sin deshacerse.
4. Enfría, macera y sirve, retira la olla del fuego y deja que los melocotones se enfríen dentro del almíbar; luego cúbrelos y refrigéralos por al menos 4 horas o toda la noche para que absorban bien el sabor del vino especiado. Sírvelos fríos en copas, bañados con su propio almíbar y, si lo deseas, acompañados de una bocha de helado.

Trucos de cocina

• Elige duraznos maduros pero firmes: si están demasiado blandos se deshacen durante la cocción.
• Usa un vino tinto joven y no demasiado tánico, ya que al reducirse concentra su sabor.
• Si no encuentras duraznos frescos de buena calidad, puedes usar duraznos en lata bien escurridos y reducir el tiempo de cocción a solo 2 o 3 minutos.
• Cuanto más tiempo maceren en la heladera, más intenso será el sabor a vino especiado; muchas cocineras los preparan de un día para el otro.

Variaciones tradicionales

• Cuando no es temporada de duraznos frescos, muchas familias preparan esta receta con duraznos en lata, macerándolos igualmente en el vino especiado.
• Algunas versiones reemplazan la cáscara de naranja por cáscara de limón o agregan un toque de licor de naranja al almíbar.

Presentación recomendada

Sirve los melocotones bien fríos, en copas o boles individuales, bañados con abundante almíbar de vino.

Es habitual acompañarlos con una bocha de helado de crema americana o de dulce de leche, o con un copo de crema chantilly.

En Argentina es un postre clásico de las fiestas de fin de año y de las sobremesas de asado durante el verano, ya que se prepara con anticipación y se sirve bien frío.

Acompañamientos recomendados

• Helado de crema americana o vainilla
• Helado de dulce de leche
• Crema chantilly

Un poco de historia

Los melocotones al vino llegaron a la mesa argentina de la mano de la fuerte tradición vitivinícola del país y de la costumbre europea, especialmente italiana y española, de macerar frutas en vino como método de conservación y postre. En regiones productoras como Mendoza y San Juan, donde coinciden la cosecha del durazno y la producción de vino, esta combinación resultó natural y se extendió al resto del país.

Es un postre especialmente popular en diciembre y enero, cuando el durazno está en su mejor momento y coincide con las fiestas de Navidad y Año Nuevo, ocasiones en las que las familias argentinas buscan postres frescos, livianos y fáciles de preparar con anticipación para disfrutar del verano sin pasar demasiado tiempo en la cocina.