Ensalada Argentina de Chauchas

Cuando en Argentina se enciende la parrilla para un asado dominical, casi siempre aparece en la mesa una fuente de ensalada de chauchas, fresca y sencilla, lista para equilibrar la contundencia de la carne. Las chauchas, como se conoce a las vainitas o ejotes en el Río de la Plata, se cocinan apenas hasta quedar tiernas y crujientes, y se combinan con cebolla, tomate y un aliño simple de aceite y vinagre.

Esta ensalada forma parte del repertorio clásico de acompañamientos argentinos, junto a la ensalada mixta y la ensalada rusa, y suele prepararse en las casas con lo que hay a mano: pocos ingredientes, frescura y un toque ácido que abre el apetito antes del plato principal.

Ensalada Argentina de Chauchas

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 15
• Tiempo de reposo: 15
• Tiempo Cocción: 12
• Tiempo Total: 42
• Porciones: 4 porciones
• Categoría: Ensalada
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

• 500 g de chauchas (vainitas o ejotes) (aproximadamente 3 tazas)
• 1 unidad de cebolla morada mediana, en pluma fina (1 cebolla mediana)
• 2 unidades de tomates medianos, en cubos (2 tomates medianos)
• 2 unidades de huevos duros, pelados y en cuartos (2 huevos) (opcional)
• 60 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
• 30 ml de vinagre de vino tinto (2 cucharadas)
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta negra

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Preparación

1. Cocina las chauchas, lava las chauchas, despunta los extremos y hiérvelas en agua con sal durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven un poco de firmeza; escúrrelas y pásalas por agua fría para cortar la cocción y mantener su color verde.
2. Prepara los vegetales, mientras las chauchas se enfrían, corta la cebolla morada en pluma fina y el tomate en cubos pequeños; si la cebolla resulta muy fuerte, déjala unos minutos en agua con un chorrito de vinagre para suavizarla.
3. Combina la ensalada, coloca las chauchas escurridas en una fuente junto con la cebolla, el tomate y, si lo deseas, los huevos duros en cuartos; distribuye los ingredientes de manera pareja.
4. Aliña y sirve, rocía la ensalada con el aceite de oliva y el vinagre, sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla suavemente y sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.

Consejos prácticos

• No sobrecocines las chauchas: deben quedar tiernas pero firmes, nunca blandas.
• El baño de agua fría después de hervirlas conserva el color verde intenso.
• Si preparas la ensalada con anticipación, agrega el aliño justo antes de servir para que las chauchas no pierdan textura.
• Dejar la cebolla en agua con vinagre reduce su sabor picante sin quitarle la crocancia.

Variaciones tradicionales

• En algunas casas se agrega papa hervida en cubos, sumando otro clásico de la mesa argentina.
• Otra versión reemplaza el aceite y el vinagre por mayonesa, dando una ensalada más cremosa.
• Es común sumar perejil picado o un chorrito de jugo de limón en lugar de vinagre.

Forma tradicional de servir

La ensalada de chauchas se sirve fría o a temperatura ambiente, en la misma fuente donde se mezcló, para que cada comensal se sirva la porción que desee. Es habitual que acompañe asados, milanesas, pollo al horno o guisos, sumando frescura y color a la mesa.

Acompañamientos recomendados

• Asado o parrillada
• Milanesas
• Pollo al horno
• Pan casero

Origen y tradición

El nombre ‘chauchas’ proviene del quechua y se utiliza en Argentina, Uruguay, Bolivia y Chile para referirse a las vainas verdes que en otros países hispanohablantes se llaman ejotes, vainitas o judías verdes. La palabra también se usa coloquialmente en el Río de la Plata para hablar de dinero, aunque en la cocina conserva su sentido original de verdura.