El mbeyú es una torta plana de almidón de mandioca y queso, herencia de la cocina guaraní con influencia jesuita, muy popular en Paraguay y en las provincias de Misiones y Corrientes, en el noreste argentino.
A diferencia del chipá, que se hornea en bollitos, el mbeyú se cocina directamente en una sartén caliente, sin horno, dorándose de ambos lados como una torta plana y crocante.
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Mbeyú
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 14 minutes
- Tiempo Total: 29 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 210
Ingredientes
- 300 g de almidón de mandioca
- 150 g de queso semiduro, rallado
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- al gusto de sal
- cantidad necesaria de leche o agua tibia
Preparación
- Mezclar los secos, en un bol, combiná el almidón de mandioca con el queso rallado y la sal.
- Incorporar la grasa, agregá la manteca o el aceite y mezclá con las manos hasta que se integre en migas.
- Humedecer la masa, sumá leche o agua tibia de a poco, apenas lo necesario para lograr una masa húmeda que se pueda compactar, sin quedar líquida.
- Calentar la sartén, precalentá una sartén de fondo grueso a fuego medio, sin necesidad de aceite adicional.
- Formar la torta, volcá la mezcla en la sartén y presioná con una cuchara o espátula para formar una torta pareja de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Cocinar de un lado, dejá cocinar a fuego medio-bajo hasta que la base esté dorada y firme, unos 5 a 7 minutos.
- Dar vuelta y terminar, dala vuelta con cuidado, ayudándote con un plato si es necesario, y cociná el otro lado hasta dorar.
Consejos para que salga bien
- No agregues demasiado líquido: la masa debe quedar húmeda pero compacta, no como una masa líquida de panqueque.
- Usá fuego medio-bajo para que el mbeyú se cocine parejo por dentro sin quemarse por fuera.
- Una sartén de fondo grueso, como una de hierro, ayuda a lograr una cocción más pareja.
- Se sirve mejor recién hecho, cuando está crocante por fuera y tierno por dentro.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias le agregan un huevo a la mezcla para lograr una textura más suave.
- También existen versiones más finas, casi como una torta crepe, según la tradición de cada casa.
Cómo servir
El mbeyú se sirve caliente, recién hecho, cortado en porciones como acompañamiento del mate.
Forma parte del conjunto de comidas conocidas como týra, alimentos tradicionales pensados para acompañar el mate, la leche o el café.
Acompañamientos recomendados
- Mate
- Café con leche
- Dulce de leche
¿Sabías qué?
«Mbeyú» es una palabra guaraní que significa «torta aplastada», en referencia directa a su forma plana y a la técnica de presionarla en la sartén.
Es una de las recetas más antiguas de la cultura guaraní, anterior a la llegada de los colonizadores, y junto con el chipá y la sopa paraguaya forma parte de las comidas týra, pensadas para acompañar el mate y otras bebidas calientes.
Preguntas frecuentes
El chipá se hornea en bollitos individuales, mientras que el mbeyú se cocina directamente en una sartén caliente, sin horno, formando una torta plana que se dora de ambos lados.
Es una palabra guaraní que significa "torta aplastada", en referencia a su forma plana y a la técnica de presionar la masa en la sartén.
Porque el mbeyú necesita una masa húmeda pero compacta para poder formarse y sostenerse en la sartén; si queda demasiado líquida, se comporta como un panqueque y pierde su textura característica.
Sí, aunque una sartén de fondo grueso ayuda a lograr una cocción más pareja, se puede usar cualquier sartén antiadherente de buena calidad.
