La ✅⭐ Guatita ⭐✅ o Mondongo de res posiblemente una de las comidas más degustadas en Ecuador, básicamente este plato es un estofado de panza de res y papas, acompañado de arroz, esta tradición gastronómica viene desde España.
Por los años 1550 en le viejo continente se preparaban caldos con pedazos de estomago de vaca, y ya para los años 1920 se vendía trozos de panza de borrego con pedazos de sangre en las fondas de Guayaquil.
Guatita
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 h
Menu:
Plato principal
Cuisine:
ecuatoriana
Portions: 5
Calories: 290 kcal
Ingredientes
- 2 libra de panza de res
- 4 cucharadas de pasta de maní (o maní tostado y molido)
- 1 libra de papas peladas y picadas
- 1 cebolla colorada picada en cuadritos
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 ramita de cebolla blanca picada en cuadritos
- 1 rama de culantro picado
- 1 pimiento verde picado muy finamente
- 1 tomate picado
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 1/2 taza de leche
- 2 aguacates
- Sal
- Pimienta
- Comino
Preparación
- En una paila preparamos un refrito con el achiote, el ajo, el pimiento, la cebolla blanca y colorada, el tomate y el culantro, además, añadimos la sal, la pimienta y comino al gusto.
- Lavamos y limpiamos muy bien la panza de la res varias veces con salmuera, una vez limpia la ponemos a cocinar en una olla de presión hasta que este suave.
- Cernimos el agua y cortamos la panza en cuadraditos de aproximadamente unos 2 centímetros y medio cada uno.
- Agregamos los pedacitos de panza al refrito y lo sofreímos manteniendo el fuego bajo.
- Ponemos en la estufa una olla con 2 litros de agua y las papas picadas hasta que se cocinen, proseguimos a licuar el maní con la leche y lo vertemos.
- Finalmente, agregamos el refrito con la panza en la olla de las papas y dejamos que hierva a fuego medio por unos 15 minutos, y listo lo servimos con arroz blanco y un pedazo de aguacate.
Guarniciones o Acompañamientos
La Guatita, es un plato que lo ideal es acompañarlo con una porción de arroz blanco o amarillo, pero también puede ir acompañado de unas rodajas de tomate o aguacate, otro ingrediente que no suele faltar el es huevo duro cocido.
¿Sabías qué?
- La guatita en sí se la empieza a comercializar en el año de 1942 en restaurantes del país.
- Este es un plato muy versátil que en muchas huecas del país lo piden con tallarín, encebollado, chicha o solo.
