El frito trujillano es un plato emblemático de los domingos norteños, preparado con costillas de cerdo marinadas en chicha de jora y ají panca, y luego doradas hasta quedar jugosas por dentro y crocantes por fuera. Es considerado el rey indiscutible de la mesa dominical en Trujillo.
Su preparación requiere un marinado previo de varias horas, lo que permite que la carne absorba todo el sabor de la chicha y las especias antes de freírla.
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Frito Trujillano
- Tiempo Prep: 2 horas 20 minutos
- Tiempo Cocción: 35 minutes
- Tiempo Total: 2 horas 55 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de costillas de cerdo, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo
- 250 ml de chicha de jora
- 60 g de pasta de ají panca
- 4 dientes de ajo, molidos
- 30 ml de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla roja, en pluma
- 1 rocoto, picado
- Jugo de 2 limones
- 2 yucas, sancochadas
Preparación
- Prepara el marinado, mezcla la chicha de jora, el ají panca, el ajo molido, el vinagre, el comino, la pimienta y la sal.
- Marina la carne, cubre las costillas con el marinado y refrigera al menos 2 horas.
- Cocina las costillas, cocina las costillas a fuego medio en su propia grasa hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Prepara la salsa criolla, mezcla la cebolla roja en pluma con el rocoto picado y el jugo de limón.
- Sirve, sirve las costillas doradas con la salsa criolla y yucas sancochadas.
Consejos del chef
- Cuanto más tiempo marine la carne, más sabor absorberá.
- Si no consigues chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza negra.
- Cocina a fuego medio para que la carne se dore sin quemarse.
Variaciones tradicionales
Algunas familias usan panceta de cerdo en lugar de costillas, con un tiempo de cocción similar.
También existen versiones que añaden ají mirasol al marinado para intensificar el sabor.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, con yucas y salsa criolla, tradicionalmente durante los almuerzos dominicales en Trujillo.
Acompañamientos recomendados
- Yuca sancochada
- Salsa criolla
- Camote frito
¿Sabías qué?
El frito trujillano es considerado un plato emblemático de la gastronomía de La Libertad, tradicionalmente reservado para las reuniones familiares de los domingos.
Preguntas frecuentes
Es un plato tradicional de Trujillo, norte del Perú, preparado con carne de cerdo frita y sazonada con especias locales, servido generalmente con mote y salsa criolla.
Se suelen usar trozos de carne de cerdo con algo de grasa, cortados en piezas medianas, que se fríen lentamente hasta quedar dorados y crocantes por fuera.
Se sirve clásicamente con mote (maíz pelado cocido) y salsa criolla, un acompañamiento típico de los platos de cerdo frito del norte peruano.
