Con yuca sancochada y sarsa criolla de cebolla, ají limo y limón.

Frito Trujillano |【Recetas123】

Name: Frito Trujillano
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de costillar o pierna de cerdo; 1 taza de chicha de jora ácida, sin endulzar; 4 cucharadas de ají panca molido; 2 cucharadas de ajo molido; 1 cucharada de vinagre tinto; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de pimienta negra; 1 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo, para freír; Sal al gusto; Yucas sancochadas; Sarsa criolla: cebolla roja, ají limo, jugo de limón, sal y pimienta

El frito trujillano es un plato de cerdo de Trujillo, en La Libertad: la carne se macera en chicha de jora y ají panca, se cocina en su jugo y se fríe hasta quedar dorada y crujiente.

Es un desayuno tradicional de domingo en el norte del Perú, servido con yuca y sarsa criolla.

Preparación

Macera el cerdo, corta la carne en trozos medianos y mézclala con la chicha de jora, el ají panca, el ajo, el vinagre, el comino, la pimienta y abundante sal. Déjala en el refrigerador al menos 2 horas.
Cocina la carne, pasa el cerdo con todo el líquido de la maceración a una olla, tapa y cocina a fuego medio-bajo 25 a 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido casi consumido.
Fríe, en una sartén amplia con el aceite o la manteca bien caliente, fríe los trozos a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes por fuera; escúrrelos sobre papel absorbente.
Prepara la sarsa y sirve, corta la cebolla roja en pluma fina, lávala y mézclala con ají limo picado, jugo de limón, sal y pimienta. Sirve el frito de inmediato con yuca sancochada y la sarsa encima.

Consejos

Usa chicha de jora ligeramente ácida: ablanda la carne y le da su sabor norteño.
Freír en manteca de cerdo intensifica el sabor y el color dorado.
Fríe a fuego medio-alto solo para dorar: la carne ya está cocida.