• 1 kg de costillar o pierna de cerdo
• 1 taza de chicha de jora ácida, sin endulzar
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo, para freír
• Sal al gusto

Para acompañar

• Yucas sancochadas
• Sarsa criolla: cebolla roja, ají limo, jugo de limón, sal y pimienta