El hiro de zapallo es un guiso arequipeño de zapallo, papa, choclo y habas, terminado con leche, queso fresco y huacatay.
En Arequipa se sirve con hígado de res frito y arroz graneado.
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Hiro de Zapallo
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 35 minutos
- Tiempo Total: 55 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- ¼ kg de zapallo
- ¼ kg de papa blanca
- 1 puñado de choclo desgranado
- 1 puñado de habas frescas sin cáscara
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de agua
- ½ taza de leche evaporada
- 2 tajadas de queso fresco
- Huacatay, al gusto
- Sal al gusto
Para el hígado y para acompañar
- ½ kg de hígado de res
- Ajo molido y sal, para sazonar el hígado
- 1½ taza de arroz
Preparación
- Prepara el zapallo, límpialo y pícalo en cuadraditos grandes; corta las papas en cubos.
- Haz el aderezo, fríe en el aceite la cebolla picada en cuadraditos y el ajo molido.
- Cocina el hiro, agrega al aderezo el zapallo, el choclo, las habas, las papas y la taza de agua, y deja cocinar hasta que estén tiernos.
- Termina, rectifica la sal, añade la leche, el queso fresco picado y el huacatay, cocina unos minutos más y retira del fuego.
- Fríe el hígado y sirve, fríe el hígado fileteado y sazonado con ajo molido y sal. Sirve el hiro con el hígado frito y arroz graneado.
Consejos
- Corta el zapallo en cuadrados grandes para que no se deshaga del todo.
- Añade la leche y el queso al final y cocina solo unos minutos.
- Filetea el hígado fino para que se fría rápido y quede jugoso.
Variaciones tradicionales
- Hay versiones con caigua, y en Apurímac se prepara sin hígado, con camarones.
Cómo servir
Sirve el hiro caliente, con el hígado frito encima o al lado y arroz graneado.
Acompañamientos recomendados
- Arroz graneado
- Hígado frito
¿Sabías qué?
El hiro de zapallo es uno de los guisos caseros de la cocina arequipeña.
Preguntas frecuentes
Un guiso arequipeño de zapallo, papa, choclo y habas con leche, queso fresco y huacatay.
En Arequipa, con hígado de res frito y arroz graneado.
Al final, cuando las verduras ya están tiernas; se cocina solo unos minutos más.
