El hiro de zapallo, también llamado locro de zapallo, es un guiso cremoso y económico de la sierra y la selva peruana, elaborado con zapallo que se deshace lentamente en un aderezo de cebolla, ajo y ají panca, junto con papa, choclo y habas.
Es uno de los platos más tradicionales de la cocina casera peruana, valorado por aprovechar ingredientes sencillos y disponibles todo el año. La leche y el queso que se añaden al final le dan su textura suave y reconfortante.
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Hiro de Zapallo
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 30 ml de aceite vegetal
- 150 g de cebolla picada
- 15 g de ajo molido
- 30 g de aji panca molido
- 300 g de papas en trozos
- 150 g de choclo desgranado
- 100 g de habas o caigua en trozos
- 800 g de zapallo en trozos
- 200 ml de leche evaporada
- 100 g de queso fresco en cubos
- 10 g de huacatay picado
- Sal al gusto
- 2 huevos fritos, para servir
Preparación
- Prepara el aderezo, calienta el aceite y cocina la cebolla, el ajo y el ají panca a fuego medio hasta formar un aderezo bien concentrado.
- Cocina las papas y verduras, agrega las papas, el choclo y las habas al aderezo. Cubre con agua y cocina 15 minutos, hasta que las papas empiecen a ablandar.
- Incorpora el zapallo, añade el zapallo en trozos y cocina 20 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshaga parcialmente y espese el guiso.
- Termina y sirve, agrega la leche evaporada y el queso, cocina 5 minutos a fuego bajo, incorpora el huacatay y ajusta la sal. Sirve con huevo frito encima.
Consejos del chef
- Deja que el zapallo se deshaga parcialmente; eso es lo que espesa el guiso de forma natural.
- Agrega la leche a fuego bajo para que no se corte.
- El huacatay es clave para el sabor final; agrégalo al final para no perder su aroma.
Variaciones tradicionales
En algunas zonas se reemplazan las habas por caigua en trozos, aportando un sabor ligeramente distinto. También es común servirlo con hígado frito en vez de huevo, especialmente en Arequipa.
Algunas familias agregan arroz cocido al guiso para hacerlo más contundente como plato único.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, en un plato hondo, coronado con un huevo frito o hígado frito. Es un plato casero habitual en almuerzos familiares de la sierra y la costa sur del Perú.
Acompañamientos recomendados
- Huevo o hígado frito
- Arroz blanco
- Ají molido casero
¿Sabías qué?
El zapallo es uno de los ingredientes más antiguos de la cocina andina, cultivado en el Perú desde tiempos prehispánicos. El hiro de zapallo es considerado un plato «de aprovechamiento», pensado para alimentar a la familia con ingredientes sencillos y de bajo costo.
Preguntas frecuentes
Es un guiso andino peruano a base de zapallo, papas y granos como el maíz o las habas, cocido en un caldo sazonado con hierbas locales.
El hiro se distingue por combinar el zapallo con granos andinos y una cocción prolongada que integra los sabores, a diferencia de preparaciones más simples de zapallo hervido.
Sí, es naturalmente una receta vegetariana en su versión tradicional, ya que se basa en verduras, granos y zapallo sin necesidad de carne.
