El bizcocho chancay es un pan dulce típico de la ciudad de Chancay, elaborado con harina, levadura, azúcar y huevo, aromatizado con ajonjolí y anís. Se consume desde finales del siglo XIX, con registros de su elaboración desde 1883.
Su preparación requiere un tiempo de fermentación para lograr la textura esponjosa característica de este pan tradicional peruano.
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Bizcocho Chancay
- Tiempo Prep: 3 hours 20 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 3 hours 45 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de harina, huevos y anís, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 10 g de levadura seca
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 cucharadita de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- 200 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite
Preparación
- Activa la levadura, disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia y deja reposar 10 minutos hasta que espume.
- Prepara la masa, mezcla la harina, la sal, el anís y el ajonjolí, agrega la levadura activada, los huevos y amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Deja fermentar, divide la masa en bolitas de unos 40 gramos, colócalas en una bandeja engrasada y deja reposar 3 horas.
- Hornea, hornea a temperatura media hasta que los bizcochos estén dorados.
- Sirve, deja enfriar ligeramente y sirve tibios o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Respeta el tiempo de fermentación para lograr la textura esponjosa característica.
- Deja espacio entre cada bizcocho en la bandeja, ya que crecen durante el horneado.
- No abras el horno con frecuencia para que los bizcochos suban parejo.
Variaciones tradicionales
Antiguamente se añadía azafrán a la masa para darle un color amarillo distintivo, aunque este ingrediente ha ido desapareciendo con el tiempo.
También existen versiones que usan manteca en lugar de aceite, dándole un sabor más rico a la miga.
Forma tradicional de servir
Se sirve como pan de desayuno o merienda, acompañado de café o chocolate caliente, especialmente en la ciudad de Chancay.
Acompañamientos recomendados
- Café peruano
- Chocolate caliente
- Mantequilla
¿Sabías qué?
El bizcocho chancay es uno de los postres más emblemáticos de la panadería peruana, especialmente valorado en la región norte del país, con registros de su elaboración desde 1883 por el panadero Manuel Santa Cruz.
Preguntas frecuentes
Es un pan dulce típico de la ciudad peruana de Chancay, elaborado con harina, huevos y anís, con registros de su elaboración que se remontan a 1883.
El fermentado, generalmente de unas 3 horas, es clave para lograr la textura esponjosa característica de este pan; sin ese reposo, el bizcocho quedaría denso y compacto.
Sí, se puede congelar una vez horneado y frío; se recomienda calentarlo ligeramente en el horno antes de servir para recuperar su textura esponjosa.
