Locro de Gallina es una preparación vinculada a la cocina regional peruana. Su ingrediente central es gallina y papas, que se combina con técnicas andinas, costeñas o amazónicas según el lugar donde se prepara.
Esta versión está pensada para cocina doméstica y mantiene el carácter general del plato. En ingredientes silvestres o poco habituales, utiliza únicamente productos de procedencia legal, controlada y aptos para consumo.
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Locro de Gallina
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 40 minutes
- Tiempo Total: 2 hours
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de gallina y papas, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 430
Ingredientes
- 1 kg de gallina y papas
- 2,5 l de agua o caldo (10 tazas)
- 150 g de cebolla roja picada (1 unidad mediana)
- 15 g de ajo molido (1 cucharada)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- Sal al gusto
- Pimienta o ají al gusto
- 500 g de papas peladas (5 unidades)
- 200 g de maíz, trigo o chuño, según la receta (1 1/2 tazas)
- 10 g de hierbas regionales (1/4 de taza)
Preparación
- Limpia y corta el ingrediente principal. Si contiene carne, hiérvela a fuego suave y retira la espuma de la superficie.
- Prepara un aderezo con aceite, cebolla, ajo y ají; cocínalo hasta que pierda el aroma crudo.
- Incorpora el aderezo, los granos o tubérculos y cocina a fuego medio hasta que todo esté tierno.
- Ajusta la sal, añade las hierbas al final y sirve la sopa muy caliente.
Consejos
- Trabaja con ingredientes frescos y utensilios limpios.
- Ajusta el picante y la sal al final de la cocción.
Preguntas frecuentes
Es una preparación peruana cuyo ingrediente central es gallina y papas.
Puedes adelantar la limpieza y la cocción base; termina o recalienta justo antes de servir.
Utiliza ingredientes aptos para consumo y de procedencia legal, especialmente si se trata de fauna silvestre o productos regionales poco habituales.
