El locro de gallina es la sopa emblemática de Huánuco: gallina de corral con papas amarillas y blancas, arroz y un aderezo de ají mirasol y palillo.
Es la comida tradicional de fiestas como la de Los Negritos.
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Locro de Gallina
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora
- Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 gallina tierna en presas
- Agua, abundante
- 4 papas blancas
- 6 papas amarillas
- 1 taza de arroz cocido
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de ají mirasol
- 1 cucharadita de palillo
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- Aceite, el necesario
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cuece la gallina, pon a hervir las presas en abundante agua hasta que estén tiernas.
- Agrega las papas y el arroz, pela y trocea las papas; cuando las presas estén listas, añádelas al caldo con el arroz cocido.
- Haz el aderezo, pica finamente el ajo y la cebolla. En una sartén con aceite fríe el ajo con el ají mirasol y el palillo, sazonando al gusto; agrega la cebolla y sofríe unos minutos más, y al final incorpora el ají amarillo.
- Termina, echa el aderezo al caldo de gallina, mezcla, rectifica la sazón y sirve caliente.
Consejos
- Usa gallina de corral o de chacra: da más sabor al caldo.
- La papa amarilla se deshace y espesa el locro; la blanca queda en trozos.
- Añade el aderezo al final para que conserve su color.
Variaciones tradicionales
- Hay una versión colorada con ají panca en lugar de ají mirasol.
Cómo servir
Sirve el locro bien caliente, con una presa de gallina y papa en cada plato.
Acompañamientos recomendados
- Rocoto molido
- Pan
¿Sabías qué?
En Huánuco, el locro de gallina se reparte por miles de platos en las fiestas de aniversario de la ciudad.
Preguntas frecuentes
Una gallina de corral o de chacra, que da más sabor al caldo.
Ají mirasol y ají amarillo molido, con palillo; existe también una versión colorada con ají panca.
La amarilla se deshace y espesa la sopa; la blanca se mantiene en trozos.
