La frutillada es una bebida tradicional del Cusco, preparada a base de chicha de jora fermentada con fresas maceradas, endulzada y aromatizada con especias. Se consume principalmente entre noviembre y enero, cuando las fresas cusqueñas están en su mejor punto.
Su preparación combina una infusión espesada de especias con la fermentación de la chicha y las fresas, un proceso que toma varios días pero es fácil de preparar en casa.
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Frutillada
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas 30 minutos
- Tiempo Total: 8 días 3 horas (incluye fermentación)
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Bebidas
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 3 l de chicha de jora
- 1 kg de fresas frescas, lavadas y maceradas
- 3 l de agua
- 350 g de azúcar
- 120 ml de aguardiente de caña
- 250 g de harina de trigo, disuelta en agua
- Clavo de olor y canela en rama, al gusto
- Un manojo de hierba luisa
Preparación
- Prepara la infusión, hierve el agua con el clavo de olor, la canela y la hierba luisa durante un par de horas hasta obtener un líquido concentrado.
- Espesa, incorpora la harina de trigo disuelta en un poco de agua y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.
- Mezcla con la chicha, endulza la chicha de jora con azúcar, añade las fresas maceradas y mezcla con la preparación anterior.
- Deja fermentar, coloca la mezcla en un recipiente tapado y déjala fermentar en un lugar fresco durante 8 días.
- Sirve, antes de servir añade el aguardiente de caña, ajusta el dulzor y sirve bien fría, decorada con rodajas de fresa.
Consejos del chef
- Usa fresas bien maduras para un sabor más dulce e intenso.
- Deja fermentar en un lugar fresco y oscuro para un resultado más equilibrado.
- El aguardiente de caña es opcional; puedes omitirlo para una versión sin alcohol.
Variaciones tradicionales
Algunas familias cusqueñas preparan la frutillada sin fermentar, consumiéndola fresca el mismo día como una bebida refrescante de fresas y chicha.
También existen versiones con otras frutas de temporada, como durazno o membrillo, combinadas con las fresas.
Forma tradicional de servir
Se sirve bien fría, en vasos altos o en potos de arcilla tradicionales, decorada con una rodaja de fresa, especialmente durante el verano cusqueño.
Acompañamientos recomendados
- Anticuchos
- Chicharrón
- Picarones
¿Sabías qué?
La frutillada es una bebida emblemática del Cusco, ligada a la temporada de cosecha de fresas de la región, y suele prepararse en grandes cantidades para compartir en reuniones familiares y festividades locales.
Preguntas frecuentes
Es una bebida tradicional andina a base de chicha de maíz fermentada, mezclada con frutillas (fresas) maceradas, típica de festividades en la región de Cochabamba y zonas cercanas.
Sí, al estar hecha con chicha fermentada, la frutillada contiene un grado moderado de alcohol, similar a otras bebidas de maíz fermentado de los Andes.
Se consume tradicionalmente en fiestas patronales y celebraciones populares, especialmente durante la temporada en que las frutillas están en cosecha.
