La frutillada es una bebida tradicional del Cusco hecha con chicha de jora y frutillas, que se consume sobre todo en los meses cálidos de fin de año.
Esta versión se deja fermentar ocho días y se refuerza con aguardiente de caña.
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Frutillada
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 3 horas 30 minutos
- Tiempo Total: 196 horas
- Porciones: 24 vasos
- Categoría: Bebidas
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 3 litros de chicha de maíz (de jora)
- 2 kg de frutillas
- 3 litros de agua
- 700 g de azúcar
- ½ kg de harina de trigo
- 1 atado de hierbaluisa
- Clavos de olor
- Palitos de canela
- 8 onzas de aguardiente de caña
Preparación
- Prepara el hervido, pon el agua en una olla con el clavo de olor, la canela y la hierbaluisa y deja hervir a fuego fuerte varias horas. Disuelve la harina en el líquido con una cuchara de palo y hierve media hora más, hasta que reduzca. Retira, deja enfriar y reserva.
- Mezcla, endulza la chicha con el azúcar, agrega las frutillas chancadas y mézclala con el hervido.
- Fermenta, deja reposar la mezcla ocho días para que fermente.
- Sirve, antes de servir añade el aguardiente de caña, rectifica el dulzor y sirve.
Consejos
- Chanca las frutillas para que suelten su jugo y su color.
- Deja enfriar bien el hervido antes de mezclarlo con la chicha.
- Es una bebida alcohólica: consúmela con moderación.
Variaciones tradicionales
- Hay versiones frescas sin fermentar: frutillas licuadas con azúcar mezcladas con chicha de jora y servidas frías.
Cómo servir
Sirve la frutillada fresca, en vaso o en caporal, como en las chicherías cusqueñas.
Acompañamientos recomendados
- Chiriuchu
- Cuy al horno
¿Sabías qué?
Según Wikipedia, hoy muchas chicherías tiñen la bebida con ayrampo o remolacha en lugar de usar solo frutillas.
Preguntas frecuentes
Una bebida cusqueña de chicha de jora con frutillas.
Unos ocho días en esta receta; las versiones frescas no se fermentan.
Sí: la chicha fermentada y el aguardiente de caña la hacen alcohólica; consúmela con moderación.
