El lomo a la chorrillana es un plato peruano de finos filetes de lomo de res, apanados ligeramente y fritos, cubiertos con un aderezo salteado de cebolla, tomate y ají. Sus registros datan del siglo XIX, cuando era conocido como «lomito salteado» o «lomito a la chorrillana».
Su preparación combina dos técnicas: primero se fríe la carne hasta dorar, y luego se cubre con el aderezo salteado a fuego alto para conservar la textura de las verduras.
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Lomo a la Chorrillana
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 35 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de lomo de res, cebolla y tomate, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 600 g de lomo de res, en filetes gruesos
- 50 g de maicena
- Pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla, en tiras
- 2 tomates, en tiras
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de vinagre o vino blanco
- Sal al gusto
- Perejil picado, para servir
Preparación
- Prepara la carne, corta el lomo en filetes gruesos, ablándalos con un mazo y pásalos por maicena y pimienta.
- Fríe la carne, fríe los filetes en abundante aceite caliente hasta dorar. Retira, sazona con sal y reserva.
- Prepara el aderezo, en otra sartén, dora el ajo, agrega la cebolla en tiras, el tomate, el pimentón y el comino, y saltea rápido con vinagre o vino blanco.
- Sirve, cubre la carne con el aderezo, espolvorea perejil picado y sirve con lechuga, tomate en rodajas, limón y arroz.
Consejos del chef
- Sazona la carne con sal solo al final para que no se endurezca durante la fritura.
- Saltea la cebolla rápidamente para que conserve su textura crocante.
- Usa un aceite bien caliente para dorar la carne de manera uniforme.
Variaciones tradicionales
Algunas familias usan pollo o pescado en lugar de lomo de res, manteniendo el mismo aderezo salteado.
También existen versiones que añaden ají amarillo en tiras al aderezo, dándole un toque picante.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, con arroz blanco, lechuga, tomate y limón, como plato principal en almuerzos familiares peruanos.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Ensalada fresca
- Papas fritas
¿Sabías qué?
El lomo a la chorrillana es considerado uno de los antecesores del lomo saltado, y ambos platos comparten el estilo de salteado rápido a fuego alto característico de la cocina criolla peruana.
Preguntas frecuentes
Es un plato peruano de finos filetes de lomo de res, apanados y fritos, cubiertos con un aderezo salteado de cebolla, tomate y ají, con registros que datan del siglo XIX.
El estilo 'a la chorrillana' se originó en el puerto de Chorrillos, en Lima, y se aplica a distintos platos peruanos bañados con este aderezo salteado de cebolla, tomate y ají.
El lomo a la chorrillana primero fríe la carne y luego la cubre con el aderezo salteado aparte, mientras que el lomo saltado saltea todos los ingredientes juntos en el mismo wok.
