El lomo a la chorrillana es un clásico criollo limeño: medallones de lomo fritos y cubiertos con una salsa a la chorrillana de cebolla, ají amarillo, tomate y vinagre.
Toma su nombre del distrito de Chorrillos, en la costa de Lima, y se considera pariente del lomo saltado.
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Lomo a la Chorrillana
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 40 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de lomo de res, cebolla y tomate, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 1 kg de lomo en medallones gruesos
- Sal y pimienta al gusto
- Manteca vegetal o aceite
- 2 cebollas grandes
- 2 ajíes amarillos frescos
- 1 tomate
- Orégano al gusto
- 1 chorro de vinagre
- 1 cucharada de perejil picado
- Arroz blanco, para acompañar
Preparación
- Fríe el lomo, sazona los medallones con sal y pimienta y fríelos en manteca o aceite bien caliente hasta que estén dorados.
- Haz la salsa, al mismo tiempo, en otra sartén con manteca o aceite, fríe la cebolla en rebanadas delgadas, los ajíes en rajitas y el tomate en trozos pequeños; sazona con sal, pimienta y orégano, agrega el chorro de vinagre y deja freír bien sin que la cebolla se dore.
- Sirve, cubre los medallones con la salsa, espolvorea con perejil picado y acompaña con arroz blanco.
Consejos
- Fríe la carne y la salsa al mismo tiempo para servir todo caliente.
- No dejes que la cebolla se dore: debe quedar jugosa.
- El vinagre le da el toque ácido característico de la chorrillana.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones pasan el lomo por harina de maíz y hacen la salsa con ajo, pimentón, comino y vino blanco.
Cómo servir
Sirve los medallones bañados con la salsa, espolvoreados con perejil, con arroz blanco.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Papas fritas
¿Sabías qué?
En el siglo XIX el lomo saltado también se llamaba «lomito a la chorrillana».
Preguntas frecuentes
Un salteado de cebolla, ají amarillo y tomate con orégano y un chorro de vinagre, propio de Chorrillos, en Lima.
Lomo de res en medallones gruesos, fritos hasta dorar.
Con arroz blanco.
