Aunque la bandeja paisa es el plato más conocido de Antioquia, en este departamento también se preparan otras recetas y una de ellas es los frijoles con pezuña de cerdo, cabe recalcar que este alimente es rico en minerales y fibras, además que no contiene grasas saturadas por lo que es sano y agradable a la vez.
Esta receta como muchas otras de la gastronomía paisa es una fusión de ingredientes locales como son los frijoles e ingredientes europeos como es el cerdo, el cual fue introducido al contiene por los españoles que incluso reemplazo a la carne de res en varias preparaciones, es así que este el departamento es el que más se consume este tipo carne en todo el país.
Sin alargarnos más continuemos con la preparación de este plato.
Ingredientes:
- 2 de pezuñas de cerdo bien limpias
- 500 gr de frijoles secos
- ½ cebolla cabezona
- 1 plátano verde picado en cubos pequeños
- 1 zanahoria grande pelada
- Sal y comino al gusto
Para el hogao
- 1 cebolla larga picada finamente
- 1 cebolla cabezona picada finamente
- 2 tomates grandes picados en cubos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 3 dientes de ajo triturados
Preparación
- Dejamos en remojo los frijoles al menos 12 horas antes, al siguiente día, ponemos los frijoles, el plátano, la zanahoria, la media cebolla y la pezuña de cerdo en una olla a presión con suficiente agua que cubra todos los ingredientes, tapamos y cocinamos por unos 45 minutos.
- Una vez que ya se haya cocinado, en la licuadora ponemos la zanahoria, una taza de frijoles con 2 tazas de caldo, la cebolla cocinada, licuamos y reservamos.
- Preparamos el hogao, en una olla grande ponemos un chorro de aceite, el ajo, la cebolla larga y cabezona picadas, sofreímos hasta que se transparenten, ahora ponemos el tomate, dejamos cocinar por uno 10 minutos y agregamos el cilantro.
- Finalmente, en la olla del hogao ponemos los frijoles con las pezuñas de cerdo, el licuado, agregamos sal y comino al gusto, dejamos cocinar por unos 15 minutos a fugo medio, siempre meciendo para que no se pegue y listo podemos servir.
Acompañamientos
A esta sopa se la puede acompañar de una porción de arroz blanco, unas tajadas o un pedazo de aguacate.
¿sabías que?
Los frijoles son de los alimentos de origen vegetal que más proteína contienen.
El consumo de frijoles produce gases debido al azúcar que contiene la cáscara y nuestro sistema digestivo no lo puede procesar, es por eso que se los debe dejar en remojo por al menos 12 horas antes de su cocción y desechar el agua en que estuvieron.
