El chupe de centolla es un pastel cremoso y gratinado que celebra a la centolla patagónica, un crustáceo emblemático que habita en las aguas frías del Canal Beagle, en Tierra del Fuego.
Combina la delicada carne de centolla con una base de pan remojado, un sofrito de cebolla y morrón, y una generosa cobertura de queso gratinado al horno.
Print
Chupe de Centolla
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 5 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 340
Ingredientes
- 500 g de carne de centolla, desmenuzada
- 1 unidad de cebolla, en cubos
- 1 diente de ajo, picado
- 1 unidad de morrón rojo, en cubos
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite
- 150 g de pan (tipo campo), remojado en leche
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de vino blanco (opcional)
- 1 taza de queso parmesano rallado
- al gusto de sal, pimienta y orégano
Preparación
- Remojar el pan, cortá el pan en trozos y dejalo remojar en la leche durante unos 30 minutos.
- Preparar el sofrito, en una olla, calentá la manteca y el aceite, y cociná la cebolla, el ajo y el morrón hasta que la cebolla esté transparente.
- Condimentar, sumá sal, pimienta y orégano al sofrito.
- Incorporar la centolla, agregá la carne de centolla desmenuzada a la olla.
- Sumar pan y crema, incorporá el pan remojado, la crema y el vino blanco si vas a usarlo, y mezclá bien a fuego bajo.
- Agregar queso, sumá la mitad del queso parmesano rallado, revolviendo hasta integrar.
- Repartir en cazuelas, distribuí la mezcla en cazuelas individuales o en una fuente para horno.
- Gratinar, espolvoreá el queso rallado restante por encima y horneá a 200°C durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Consejos para que salga bien
- Dejar reposar el pan en leche el tiempo suficiente ayuda a lograr una textura cremosa en la base del chupe.
- No cocines de más la centolla: agregala ya desmenuzada y dale solo el tiempo justo de cocción para que no pierda su textura delicada.
- El vino blanco es opcional, pero suma un toque de acidez que equilibra la cremosidad del plato.
- Servite apenas sale del horno, cuando el gratinado está bien dorado y caliente.
Variaciones tradicionales
- Si no conseguís centolla fresca, se puede adaptar con jaiba o surtido de mariscos, manteniendo la misma proporción.
- Algunas recetas usan pan de molde en lugar de pan de campo para la base remojada.
Cómo servir
El chupe de centolla se sirve bien caliente, recién salido del horno, en las mismas cazuelas donde se gratinó.
Es ideal acompañado de tostadas de pan de campo.
Acompañamientos recomendados
- Tostadas de pan de campo
- Vino blanco
- Ensalada simple
¿Sabías qué?
La centolla patagónica es un crustáceo emblemático de Ushuaia, capturado en las frías aguas del Canal Beagle, y su carne blanca y delicada es muy valorada en la gastronomía fueguina.
El chupe de centolla es una de las formas más tradicionales de disfrutar este marisco, combinando su sabor con la cremosidad de una base de pan y queso gratinado.
Preguntas frecuentes
Es un crustáceo emblemático de la Patagonia argentina, capturado en las aguas frías del Canal Beagle, en Tierra del Fuego, conocido por su carne blanca y delicada.
Sí, se puede adaptar con jaiba desmenuzada o un surtido de mariscos, manteniendo la misma proporción que la centolla original.
El remojo previo ayuda a que el pan se integre suavemente en la mezcla, aportando la textura cremosa característica de la base del chupe.
Generalmente entre 15 y 20 minutos a 200°C, hasta que la superficie de queso esté bien dorada.
