La cazuela de mariscos patagónica es un plato de mar típico del sur argentino, donde la riqueza de los mariscos frescos de la costa patagónica se combina con una base de tomate, vegetales rehogados y especias.
Se cocina tradicionalmente en cazuela de barro, un recipiente que retiene muy bien el calor y permite pasar del fuego al horno y de ahí directamente a la mesa.
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Cazuela de Mariscos Patagónica
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 45 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 280
Ingredientes
- 300 g de mejillones o cholgas, limpios
- 300 g de langostinos, pelados
- 200 g de calamares, en anillos
- 300 g de filete de merluza u otro pescado blanco, en trozos
- 1 unidad de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 unidad de morrón, picado
- 1 unidad de zanahoria, en cubos pequeños
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de tomate triturado o puré de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 500 ml de caldo de pescado
- al gusto de cilantro o perejil fresco, picado (opcional)
- al gusto de sal y pimienta
Preparación
- Rehogar las verduras, en una cazuela de barro (o una olla común), calentá el aceite de oliva y cociná la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria hasta que estén tiernos.
- Sumar el tomate, agregá el tomate triturado y el pimentón, y cociná unos minutos hasta que la salsa tome color.
- Agregar el caldo, verté el caldo de pescado y dejá que hierva unos minutos para que los sabores se integren.
- Incorporar el pescado, sumá los trozos de pescado blanco y cociná unos 5 minutos.
- Sumar los mariscos, agregá los mejillones, los langostinos y los calamares, y cociná unos 8 a 10 minutos más, hasta que todos los mariscos estén cocidos.
- Condimentar, ajustá con sal y pimienta, y agregá cilantro o perejil fresco picado.
- Servir, serví bien caliente, directamente en la cazuela de barro si es posible.
Consejos para que salga bien
- No cocines de más los mariscos: se endurecen rápido, así que agregalos hacia el final y controlá el tiempo de cocción.
- Una cazuela de barro ayuda a mantener el calor y a lograr una cocción más pareja.
- Podés combinar los mariscos según lo que consigas fresco: almejas, pulpo o vieiras también funcionan bien en esta receta.
- El caldo de pescado casero, hecho con las cabezas y cáscaras de los langostinos, potencia mucho el sabor final.
Variaciones tradicionales
- Algunas recetas patagónicas agregan un chorrito de vino blanco al sofrito antes de incorporar el caldo.
- También se prepara con almejas o vieiras además de los mariscos clásicos, según la disponibilidad de la costa.
Cómo servir
La cazuela de mariscos se sirve muy caliente, directamente en la cazuela de barro, como plato principal.
Es ideal acompañada de pan casero para aprovechar el caldo.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Vino blanco
- Ensalada simple
¿Sabías qué?
La cazuela de barro que le da nombre a este plato es un recipiente muy versátil: retiene bien el calor y permite pasar del fuego al horno y de ahí directamente a la mesa.
La costa patagónica argentina es reconocida por la calidad de sus mariscos, lo que convierte a esta cazuela en un plato representativo de la gastronomía del sur del país.
Preguntas frecuentes
La cazuela de barro retiene muy bien el calor y permite pasar del fuego al horno y de ahí directamente a la mesa, manteniendo el plato caliente por más tiempo.
Se pueden combinar mejillones, langostinos, calamares, pescado blanco, y también almejas, pulpo o vieiras según la disponibilidad de la costa patagónica.
Los mariscos se endurecen rápido si se cocinan de más, por eso se incorporan hacia el final, con un tiempo de cocción controlado.
Sí, y es muy recomendable: un caldo hecho con las cabezas y cáscaras de los langostinos potencia mucho el sabor final del plato.
