Las empanadas cordobesas son típicas de la provincia de Córdoba y se distinguen de otras empanadas argentinas por un toque dulce en el relleno, gracias al agregado de un poco de azúcar junto con pasas de uva y papa.
El resultado es un relleno sustancioso y suave, con un contraste dulce y salado muy particular que las diferencia claramente de variantes como la salteña o la tucumana.
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Empanadas Cordobesas (Dulces)
- Tiempo Prep: 45 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 10 minutes
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 215
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna picada
- 2 unidades de papas, hervidas y picadas en cubitos
- 2 unidades de cebollas, picadas
- 3 cucharadas de grasa o aceite
- 2 cucharadas de azúcar
- 24 unidades de pasas de uva
- 12 unidades de aceitunas verdes, en rodajas
- al gusto de sal, pimienta y comino
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal (para la masa)
- 80 g de grasa o manteca (para la masa)
- cantidad necesaria de agua tibia (para la masa)
- 1 unidad de huevo batido, para pincelar (opcional)
Preparación
- Preparar la masa, mezclá la harina con la sal en un bol grande, agregá la grasa o manteca derretida e incorporá agua tibia de a poco hasta lograr una masa suave y homogénea. Cubrí y dejá reposar 30 minutos.
- Cocinar la cebolla, en una sartén con grasa o aceite, dorá la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agregar la carne, sumá la carne picada y cociná hasta que cambie de color por completo.
- Sumar la papa, incorporá la papa hervida y picada, mezclando bien con la carne y la cebolla.
- Condimentar y endulzar, agregá sal, pimienta, comino y el azúcar, mezclando para que se integre en todo el relleno.
- Agregar pasas y aceitunas, retirá del fuego e incorporá las pasas de uva y las aceitunas en rodajas.
- Enfriar, dejá enfriar el relleno por completo antes de armar las empanadas.
- Armar y hornear, estirá la masa, cortá discos, rellená, cerrá con repulgue, pincelá con huevo batido y horneá a 200°C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Consejos para que salgan bien
- No te pases con el azúcar: la idea es un toque dulce sutil, no un relleno empalagoso.
- La papa aporta cuerpo y suavidad al relleno, además de rendir más porciones.
- Dejar reposar la masa 30 minutos ayuda a que sea más fácil de estirar y manejar.
- Enfriar bien el relleno antes de armar evita que la masa se ablande durante el proceso.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan un poco de canela junto con el azúcar para reforzar el toque dulce.
- También existen versiones fritas, aunque la cocción al horno es la más habitual para esta variante.
Cómo servir
Las empanadas cordobesas se sirven calientes, recién horneadas, como entrada o plato principal.
Son ideales para compartir en reuniones familiares, acompañadas de vino tinto o una bebida fresca.
Acompañamientos recomendados
- Vino tinto
- Salsa criolla
- Limón
¿Sabías qué?
El toque dulce de las empanadas cordobesas, logrado con un poco de azúcar en el relleno salado, es una de las características que más las diferencia de otras variantes regionales argentinas.
La combinación de papa, pasas de uva y azúcar en un relleno de carne refleja la influencia de la cocina criolla tradicional de la provincia de Córdoba.
Preguntas frecuentes
Llevan un par de cucharadas de azúcar agregadas al relleno de carne, papa, pasas y aceitunas, lo que genera un contraste dulce y salado característico de esta variante.
La papa aporta cuerpo y suavidad al relleno, además de ayudar a rendir más porciones con la misma cantidad de carne.
Sí, existen versiones fritas, aunque la cocción al horno a 200°C durante 20 a 25 minutos es la forma más habitual de prepararlas.
Se recomienda dejarla reposar unos 30 minutos cubierta con un paño, lo que facilita estirarla y manejarla al momento de armar las empanadas.
