La ambrosía es un postre tradicional argentino a base de yemas de huevo, leche y azúcar, de textura grumosa y cremosa a la vez, cuyo origen se remonta a los monasterios españoles.
En Argentina se lo asocia históricamente con Domingo Faustino Sarmiento, quien lo tenía entre sus postres favoritos, y sigue siendo un clásico de las meriendas frías después del almuerzo.
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Ambrosía
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 40 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 8 unidades de yemas
- 500 ml de leche
- 250 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- al gusto de ralladura de limón (opcional)
- 1 pizca de canela en polvo (opcional)
Preparación
- Preparar el almíbar, colocá el azúcar y el agua en una cacerola y llevá a hervor hasta lograr un almíbar a punto de hilo.
- Batir las yemas, en un bol, batí las yemas junto con la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Unir con el almíbar, incorporá lentamente la mezcla de yemas y leche al almíbar caliente, sin dejar de revolver.
- Cocinar, cociná a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
- Terminar la cocción, dejá cocinar unos minutos más sin mover, hasta lograr una textura cremosa y ligeramente grumosa.
- Enfriar, retirá del fuego y dejá entibiar antes de llevar a la heladera.
- Servir, repartí en copas individuales y espolvoreá con canela antes de servir.
Consejos para que salga bien
- El almíbar debe llegar al punto de hilo antes de incorporar las yemas, para lograr la textura característica de la ambrosía.
- Revolver constantemente evita que las yemas se corten al entrar en contacto con el almíbar caliente.
- La textura final es naturalmente grumosa, a diferencia de una crema lisa como el flan.
- Se puede preparar con anticipación, ya que se conserva bien en la heladera.
Variaciones tradicionales
- Algunas recetas agregan almendras molidas a la preparación.
- También existen versiones que usan agua hervida en lugar de leche.
Cómo servir
La ambrosía se sirve fría, en copas individuales, como postre.
Es un clásico de las meriendas frías después del almuerzo en varias provincias argentinas.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Té
¿Sabías qué?
La ambrosía tiene un origen que se remonta a los monasterios españoles, donde se preparaban dulces a base de yemas y azúcar.
En Argentina se popularizó gracias a la atribución de que era uno de los postres favoritos de Domingo Faustino Sarmiento.
Preguntas frecuentes
La textura grumosa es característica de este postre y resulta de la cocción de las yemas junto con el almíbar caliente, a diferencia de cremas más lisas como el flan.
El almíbar debe llegar al punto de hilo, es decir, formar un hilo fino y continuo al levantarlo con una cuchara, antes de incorporar las yemas.
Se la asocia tradicionalmente con Domingo Faustino Sarmiento, a quien se le atribuye haber sido uno de sus mayores admiradores.
Sí, la ambrosía se conserva bien en la heladera, por lo que puede prepararse con horas de anticipación antes de servir.
