En el litoral argentino, los pescados de río como el pacú, el sábalo, el patí y el bagre forman parte del recetario habitual, consumidos a la parrilla, a la plancha, en chupín o apanados.
El pacú es uno de los más versátiles, con carne tierna y grasa natural que ayuda a que no se seque, ideal para una cocción pareja a la parrilla.
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Pescado a la Parrilla
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 40 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1.5 kg de pacú, sábalo o bagre, en rodajas o filetes
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- 2 unidades de limones, en jugo
- al gusto de aceite
- al gusto de perejil fresco, picado (opcional)
Preparación
- Preparar el pescado, salpimentá las rodajas o filetes y rociá con jugo de limón.
- Preparar la parrilla, dejá que la parrilla esté fría antes de colocar el pescado, para evitar que se pegue.
- Colocar el pescado, ubicá las rodajas sobre la parrilla y movelas hacia adelante y atrás en los primeros minutos, para que la grasa no se pegue.
- Cocinar, cociná a fuego moderado, dejando que se dore parejo de un lado antes de dar vuelta.
- Dar vuelta, girá con cuidado para no romper la carne, y cociná unos minutos más del otro lado.
- Controlar el punto, la carne debe quedar firme y opaca, sin quedar cruda en el centro.
- Servir, serví caliente, con un chorrito extra de limón y perejil picado.
Consejos para que salga bien
- Colocar el pescado sobre la parrilla fría, no caliente, es clave para evitar que se pegue.
- Mover el pescado en los primeros minutos ayuda a que la grasa se derrita sin adherirse a la parrilla.
- El pacú, por su contenido de grasa natural, es uno de los pescados más fáciles de cocinar sin que se seque.
- El sábalo debe pesar entre 3 y 4 kg para lograr el mejor resultado: más liviano tiene espinas muy pequeñas, y más pesado, demasiada grasa.
Variaciones tradicionales
- El patí, de no más de 2,5 kg, también se prepara al horno, en papillote, frito o al vapor.
- Algunas familias rellenan el sábalo con verduras antes de llevarlo a la parrilla.
Cómo servir
El pescado a la parrilla se sirve caliente, recién cocinado, como plato principal.
Es parte fundamental de la gastronomía del litoral argentino, donde el pescado de río es un clásico de la mesa regional.
Acompañamientos recomendados
- Ensalada criolla
- Papas asadas
¿Sabías qué?
En la zona del litoral, los pescados de río se consumen de múltiples formas: a la parrilla, a la plancha, en chupín, en empanadas, apanados y fritos.
El pacú es considerado uno de los pescados de río más versátiles, gracias a su grasa natural que ayuda a mantenerlo jugoso en distintas cocciones.
Preguntas frecuentes
Colocarlo sobre la parrilla fría, antes de que tome mucho calor, evita que la piel se pegue y se rompa al querer darlo vuelta.
Se recomienda entre 3 y 4 kg: si pesa menos, tiene espinas muy pequeñas y molestas, y si pesa más, resulta demasiado graso.
Su carne tiene grasa natural que ayuda a que no se seque, por lo que se adapta bien tanto a la parrilla como a la plancha.
Además de a la parrilla, se preparan a la plancha, en chupín, apanados, fritos o al horno, según la variedad.
