El mondongo a la criolla es un guiso emblemático de la cocina argentina, transmitido de generación en generación, elaborado a base de mondongo (panza de res) cocido lentamente junto con verduras y especias.
Es un plato tradicional en muchas provincias argentinas, especialmente valorado en los días fríos por su sabor intenso y reconfortante.
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Mondongo a La Criolla
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 10 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 320
Ingredientes
- 1 kg de mondongo, limpio y cortado en trozos
- al gusto de sal (para el remojo)
- 150 g de fideos cortos
- 2 unidades de cebollas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 unidad de morrón, en juliana
- 2 unidades de zanahorias, ralladas
- 2 unidades de tomates, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- al gusto de pimentón, orégano, sal y pimienta
Preparación
- Remojar el mondongo, dejalo en agua con sal durante 30 minutos y después enjuagalo bien.
- Hervir el mondongo, cocinalo en una olla a presión con suficiente agua durante unos 45 minutos, o hasta que esté tierno.
- Preparar el sofrito, en otra olla, calentá el aceite de oliva y agregá la cebolla picada, el ajo y el morrón en juliana. Cociná hasta que estén dorados.
- Sumar zanahoria y tomate, incorporá la zanahoria rallada y los tomates picados, y cociná unos minutos más.
- Unir los ingredientes, agregá el mondongo cocido y escurrido al sofrito, junto con un poco del agua de cocción, y condimentá con pimentón, orégano, sal y pimienta.
- Cocinar a fuego lento, dejá que todo se cocine junto durante unos 20 a 30 minutos, para que los sabores se integren.
- Agregar los fideos, sumá los fideos cortos y cociná hasta que estén al dente, agregando más líquido si hace falta.
- Servir caliente, una vez que el guiso tenga la consistencia deseada, servite bien caliente.
Consejos para que salga bien
- El remojo previo con sal ayuda a limpiar mejor el mondongo antes de la cocción.
- Cocinar el mondongo en olla a presión reduce considerablemente el tiempo necesario para ablandarlo.
- Agregá los fideos hacia el final para que no se pasen de cocción y queden al dente.
- El guiso mejora de sabor si se deja reposar unos minutos antes de servir.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan garbanzos o porotos junto con el mondongo para sumar más sustancia al guiso.
- También se prepara sin fideos, sirviéndolo directamente con puré de papas o arroz blanco.
Cómo servir
El mondongo a la criolla se sirve bien caliente, como plato principal, ideal para los días fríos.
Se puede acompañar con puré de papas o una porción de arroz blanco, que ayudan a equilibrar sus sabores intensos.
Acompañamientos recomendados
- Puré de papas
- Arroz blanco
- Pan casero
¿Sabías qué?
El mondongo a la criolla se destaca no solo por su sabor, sino también por su relevancia cultural en la tradición culinaria de muchas provincias argentinas.
Es un plato que se transmite de generación en generación, y cada familia suele tener su propia variante en cuanto a condimentos y acompañamientos.
Preguntas frecuentes
El remojo en agua con sal ayuda a limpiarlo mejor antes de la cocción, eliminando impurezas y preparando la textura para el hervido posterior.
Sí, aunque llevará más tiempo; en olla común puede demorar bastante más de 45 minutos hasta lograr la textura tierna deseada.
Es habitual servirlo con puré de papas o una porción de arroz blanco, que ayudan a equilibrar sus sabores intensos.
Sí, algunas familias lo sirven directamente sin fideos, acompañado de puré de papas o arroz en lugar de la pasta.
