El bife de lomo es uno de los cortes más tiernos de la parrilla argentina: viene del lomo de la res, tiene muy poca grasa y se destaca por su textura suave, ideal para quienes buscan un corte jugoso sin necesidad de una cocción prolongada.
A diferencia de cortes con más grasa como el bife de chorizo, el lomo necesita un manejo cuidadoso del fuego para no perder su jugosidad característica.
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Bife de Lomo a La Parrilla
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Cocción: 10 minutes
- Tiempo Total: 20 minutes
- Porciones: 2 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 400
Ingredientes
- 2 unidades de bife de lomo, de 3 a 4 cm de espesor (2 medallones gruesos)
- 2 cucharadas de manteca derretida
- al gusto de sal gruesa
- al gusto de pimienta negra molida (opcional)
- 1 taza de chimichurri, para servir (opcional)
Preparación
- Preparar la carne, recortá los sobrantes de grasa y telillas del lomo y parejalo para que todas las piezas tengan un tamaño similar y se cocinen por igual.
- Atemperar, dejá la carne fuera de la heladera hasta que llegue a temperatura ambiente antes de llevarla a la parrilla.
- Preparar la parrilla, encendé el fuego con bastante anticipación hasta lograr brasas parejas a fuego medio.
- Condimentar, salá los bifes con sal gruesa sobre una tabla y pincelalos con manteca derretida por ambos lados.
- Sellar el primer lado, colocá los bifes sobre la parrilla caliente y dejalos sin mover hasta formar una costra dorada, unos 4 a 5 minutos según el grosor.
- Dar vuelta una sola vez, girá cada bife con pinza y cocinalo el mismo tiempo del otro lado, buscando un interior rosado y parejo.
- Dejar reposar y servir, retirá los bifes de la parrilla, dejalos reposar un par de minutos y servite con chimichurri.
Consejos para que salga perfecto
- Como el lomo tiene poca grasa, evitá cocinarlo de más para que no se reseque.
- Pincelar con manteca ayuda a lograr una costra dorada sin necesidad de agregar grasa extra al corte.
- Usá pinza para dar vuelta la carne, nunca tenedor, así conservás los jugos internos.
- Cortá todas las piezas del mismo tamaño para que la cocción sea pareja.
Variaciones tradicionales
- Algunas parrillas lo sirven entero, cortado en medallones recién al momento de servir.
- También se prepara marinado unas horas antes con ajo, aceite y hierbas, para sumar sabor a un corte naturalmente magro.
Cómo servir
El bife de lomo se sirve como plato principal, recién cortado y bien caliente, apenas sale de la parrilla.
Combina bien con chimichurri, puré de papas o una simple ensalada verde.
Acompañamientos recomendados
- Chimichurri
- Puré de papas
- Ensalada verde
- Vino tinto
¿Sabías qué?
El lomo es uno de los cortes más magros de la res, lo que lo hace muy tierno pero también más sensible a la sobrecocción que otros cortes con más grasa.
El objetivo al cocinarlo a la parrilla es lograr una costra dorada y salada por fuera que selle los jugos, mientras el interior queda rosado y parejo.
Preguntas frecuentes
El bife de lomo viene del lomo de la res y tiene muy poca grasa, por lo que resulta más tierno pero requiere más cuidado en la cocción; el bife de chorizo viene del lomo alto y tiene una capa de grasa que lo protege durante la cocción.
La manteca ayuda a formar una costra dorada en la superficie del bife, compensando la baja cantidad de grasa natural del corte.
Generalmente entre 4 y 5 minutos por lado, según el grosor, buscando una costra dorada por fuera y un interior rosado y jugoso.
Llevar la carne a temperatura ambiente antes de la parrilla ayuda a que la cocción sea más pareja de borde a borde.
