El frangollo es un guiso típico de Salta, emparentado con el locro pero más liviano: se prepara con maíz triturado en lugar de maíz partido entero, y sus ingredientes van cortados en trozos más pequeños que su primo más conocido.
Se completa tradicionalmente con cebolla de verdeo picada y un aceite rojo llamado «fritanga», hecho con grasa derretida y pimentón, que se agrega justo antes de servir.
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Frangollo Salteño
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 2 hours
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 340
Ingredientes
- 400 g de maíz triturado, remojado
- 500 g de zapallo amarillo, en trozos
- 400 g de carne de panza (queperí) o puchero con caracú
- 2 cucharadas de grasa de pella
- 1 unidad de cebolla, finamente picada
- al gusto de sal, comino y pimentón
- 2 litros de agua hirviendo
- 1 unidad de cebolla de verdeo, picada (para servir) (opcional)
- 2 cucharadas de grasa de pella derretida (para la fritanga) (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón (para la fritanga) (opcional)
- al gusto de ají molido (para la fritanga, opcional) (opcional)
Preparación
- Derretir la grasa, en una cacerola grande, derretí la grasa de pella.
- Dorar la cebolla, agregá la cebolla finamente picada y dejá que se dore.
- Condimentar, sumá sal, comino y pimentón, mezclando bien.
- Agregar agua, incorporá los dos litros de agua hirviendo.
- Sumar maíz, carne y zapallo, escurrí el maíz que estaba en remojo y agregalo a la olla junto con la carne y la mitad del zapallo.
- Cocinar, dejá hervir durante una hora y media, revolviendo de a ratos con cuchara de madera para que no se pegue.
- Preparar la fritanga, en una sartén aparte, derretí la grasa de pella y mezclá con pimentón y ají molido si vas a usarlo.
- Servir, servite el frangollo bien caliente, con cebolla de verdeo picada por encima y un chorrito de fritanga.
Consejos para que salga bien
- Remojar el maíz triturado con anticipación ayuda a que se cocine parejo junto con el resto de los ingredientes.
- Revolver de a ratos con cuchara de madera evita que el guiso se pegue en el fondo de la olla durante la cocción prolongada.
- La fritanga de grasa y pimentón es un toque final tradicional: no te la saltees si buscás el sabor auténtico.
- Si no conseguís queperí o carne con caracú, podés adaptar la receta con otro corte de carne para guisar.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan el resto del zapallo hacia el final de la cocción, en lugar de todo junto desde el principio.
- También se ajusta la cantidad de ají molido en la fritanga según el gusto de cada casa.
Cómo servir
El frangollo se sirve bien caliente, en cazuelas individuales, como plato principal.
Es un plato típico de Salta, ideal para los días fríos del noroeste argentino.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Vino tinto
- Fritanga extra
¿Sabías qué?
El frangollo se considera parte de la misma familia de guisos que el locro, pero con una preparación más liviana y con los ingredientes cortados en trozos más pequeños.
La fritanga, un aceite rojo hecho con grasa derretida y pimentón, es un elemento distintivo que se agrega justo antes de servir para realzar el sabor del guiso.
Preguntas frecuentes
El frangollo se prepara con maíz triturado en lugar de maíz partido entero, y sus ingredientes van cortados en trozos más pequeños, resultando en un guiso más liviano que el locro.
Es un aceite rojo hecho con grasa de pella derretida, pimentón y opcionalmente ají molido, que se agrega justo antes de servir para sumar sabor y color.
Se recomienda el queperí (carne de panza) o el puchero con caracú, aunque se puede adaptar con otro corte de carne para guisar si no se consiguen.
El remojo previo ayuda a que el maíz triturado se cocine de manera pareja junto con el resto de los ingredientes durante la hora y media de cocción.
