Aloja de Algarroba

La aloja es una bebida fermentada tradicional del noroeste argentino elaborada con algarroba, el fruto del algarrobo, y agua.

Se prepara de forma artesanal en Santiago del Estero, Tucumán y otras provincias del norte.

Aloja de Algarroba

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• Tiempo Prep: 10 minutos
• Tiempo Cocción: 0 minutos
• Tiempo Total: 96 horas
• Porciones: 4 vasos
• Categoría: Bebida
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

• 5 frutos (vainas) de algarrobo
• 1 litro de agua

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Preparación

1. Prepara, parte por la mitad las vainas de algarrobo y colócalas en un recipiente con el litro de agua.
2. Deja fermentar, cierra el recipiente de forma hermética y guárdalo unos cuatro días en un lugar fresco y oscuro.
3. Controla el reposo, cuanto más tiempo repose, mayor será su graduación alcohólica; no superes las dos semanas. Cuela y sirve.

Consejos

• Usa un recipiente bien cerrado y guárdalo en un lugar fresco y oscuro.
• No la dejes reposar más de dos semanas.
• Es una bebida alcohólica: consúmela con moderación.

Variaciones tradicionales

• En Tucumán se le agrega azúcar quemada, que le da color marrón, y a veces unos granos de maíz.

Cómo servir

Sirve la aloja colada y fresca.

Acompañamientos recomendados

• Empanadas del norte
• Humita

¿Sabías qué?

Tradicionalmente se fermentaba en recipientes como el noque, con un poco de aloja anterior como iniciador.