Aloja de Algarroba

La aloja es una bebida fermentada tradicional del noroeste argentino hecha con algarroba blanca, el fruto del algarrobo.

Cómo se hace

Según el relato de un vendedor tucumano recogido por La Gaceta, se ponen las vainas de algarroba blanca en agua y se dejan fermentar una semana en tachos o en tinas de barro cocido; después se le agrega azúcar quemada, que le da su color marrón, y se cuela. Algunos le añaden unos granos de maíz.

Una bebida que vuelve

Se vende semicongelada en puestos ambulantes de Tucumán y Santiago del Estero; quienes la prueban la comparan con la sidra.

Nota editorial: Recetas123 no publica una receta con cantidades de esta preparación porque no ha encontrado una fórmula documentada por una fuente fiable; esta página describe el plato según las fuentes consultadas.