La provincia de Manabí nos regla varias comidas muy sabrosas, entre ellas está el muy conocido corviche de pescado, además de otras rectas terminadas en viche, como es el ceviche o el mismo viche.
Y es que la palabra viche o biche tiene como significado tierno en el idioma chibcha (un pueblo indígena colombiano que también habitó en Ecuador) y según cuentan cor posiblemente proviene de la palabra corazón por el relleno que lleva.
Está preparación está hecha a base de plátano verde y pescado, vamos con la receta.
Ingredientes
Para la masa
- 5 plátanos verdes
- ½ taza de pasta de maní
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- 3 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para el relleno
- 1 libra de albacora
- ½ cebolla colorada picada
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- Aceite de achiote
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de pasta de maní
Preparación
- Como primer paso vamos a rallar los verdes muy finamente, les agregamos el cilantro picado, la ½ taza de pasta de maní, el aceite de achiote, sal y pimienta al gusto y mezclamos muy bien los ingredientes hasta formar una masa sin grumos.
- Preparamos el relleno, en una sartén ponemos un chorro de aceite de achiote, la cebolla colorada picada, la pasta de ajo, sofreímos por unos pocos minutos y agregamos 1 taza de agua, sal y pimienta al gusto.
- En la misma sartén agregamos el pescado, tapamos y lo dejamos cocinar hasta que esté listo. Retiramos y lo desmenuzamos, mientras que en el caldo agregamos las 4 cucharadas de maní y cuando se derrita apagamos y reservamos.
- Armamos los corviches, tomamos un poco de la masa que preparamos y la aplanamos de forma ovalada, en el dentro ponemos un poco de la salsa de maní que preparamos, pescado y un poco mas de salsa y cerramos, de forma que nos quede una bolita alargada.
- Freímos los corviches, en una sartén precalentamos aceite suficiente para que cubran los corviches hasta la mitad, los ponemos a freír a fuego medio hasta que se doren, los retiramos y ponemos sobre papel absorbente y están listos.
Acompañamientos
Esta receta se la puede servir con unos limones, un ají criollo y un encurtido de cebollas con tomate. También, se la suele acompañar con una taza de café negro.
¿Sabías qué?
En la Provincia de Manabí existen mas de 14 variedades de plátanos, entre las que están el maduro, ceda, orito, barraganete, limeño, entre otros, que sirven para preparar diversas recetas.
