El viche de pescado o también conocido como biche de pescado es una sopa cargada de mucha energía, originaria las zonas sur y centro de Manabí. Una comida que lleva varios ingredientes como el plátano, choclo y esencialmente maní, además del vertebrado marino se lo puede combinar con mariscos como camarones o langostinos.
En la actualidad a este plato se lo considera típico de las provincias del Guayas y Santa Elena, sin embargo, es preparado en todo el país por su penetrante sabor y su contenido nutricional, en esta ocasión vamos a prepararlo con pescado de albacora, acompáñanos en su elaboración, seguro lo vas a disfrutar.
Print
Biche de Pescado
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 40 minutes
- Tiempo Total: 1 hour
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: ecuatoriana
Ingredientes
- 1 libra de maní tostado o pasta de maní licuado con una taza de leche
- 1 libra de pescados cortados en pedazos
- 2 maduros o plátanos cortados en trozos
- 1 libra de yuca cortada en pedazos
- 2 choclos cortados en rodajas
- 3 cebollas blancas cortadas en cuadros pequeños
- 2 cucharadas de culantro picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pimiento finamente picado
- 2 dientes de ajo triturado o machacado
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- Sal, orégano, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Empezamos elaborando un refrito, colocando en una cacerola el aceite de achiote, el pimiento, las cebollas, el culantro, los ajos, las cucharadas de perejil y las especias, todo esto lo dejaremos freír por unos 5 minutos.
- Luego incorporamos 2 litros de agua, las yucas, los choclos y los verdes, esto lo vamos a dejar hervir por 30 minutos.
- Ya pasado este tiempo agregamos el maní licuado y dejamos cocinar por 15 minutos más.
- Culminado este tiempo añadimos el pescado cortado en trozos y dejamos cocinar por otros 10 minutos.
- Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar por 5 minutos y luego servimos estando aún caliente.
Acompañamientos
Este plato de origen costeño no puede ir sin un limón, también se lo puede acompañar con una porción de arroz blanco, unos patacones o chifles, otra compañero muy deliciosos es el aguacate.
¿Sabías qué?
Este plato es considerado en la actualidad como un plato milenario porque hay registro de su preparación desde hace miles de año. Es de origen prehispánico y lo consumían los habitantes de la cultura Valdivia, Chorrera y Jama Coaque.
Preguntas frecuentes
Es una sopa espesa típica de las provincias costeras de Manabí y Esmeraldas, elaborada con pescado, plátano verde, yuca, maní y choclo, con raíces que se remontan a culturas prehispánicas.
El maní molido y el plátano verde rallado espesan el caldo de forma natural, dándole una textura densa muy distinta a otras sopas de pescado más ligeras como el encebollado.
Se recomiendan pescados blancos y firmes como la corvina o el pargo, aunque también se preparan versiones con cabezas y espinas de pescado para enriquecer el caldo base.