Chugchucaras

Las chugchucaras son un plato típico de la región andina del Ecuador de la ciudad de Latacunga, siendo este su plato insignia, esta es una receta muy contundente puesto que tiene varios ingredientes en él como es la fritada, las empanadas de mejido, los cueros reventados, papas fritas, tostado, maduro, mote y canguil.

La palabra chugchucara se deriva del quichua que quiere decir cuero tembloroso, por el cuero crujiente que lleva la receta, según los conocedores dicen que está receta apareció por primera vez en los años cuarenta en uno de los mas famosos restaurantes de la ciudad, ganando muy rápidamente gran popularidad y manteniéndose hasta la actualidad.

Chugchucaras
Chugchucaras
Prep Time
30 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 h 30 min
 
Menu: Plato principal
Cuisine: Ecuatariana
Portions: 4
Calories: 820 kcal
Chef: Recetas123

Ingredientes

  • 2 libras de carne de cerdo cortado en pedazos medianos
  • 2 tazas de mote cocinado
  • 1 taza de tostado
  • 1 taza de canguil
  • 4 empanadas de mejido
  • 1 libra de papas medianas peladas y cocinadas
  • 1 plátano maduro cortado para freír
  • 4 unidades medianas de cuero reventado
  • 1 taza de chicharon
  • ½ taza de cebolla blanca larga picada
  • 4 dientes de ajo machacado
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. En una cacerola grande vertemos dos tazas de agua y ponemos la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, sal, pimienta, y comino al gusto tapamos y dejamos hervir hasta que el agua se seque.
  2. Cuando el agua se haya secado dejamos la carne que se fría en su propia grasa o de ser necesario le ponemos un chorro de aceite hasta que esta dorada por ambos lados.
  3. Ahora procedemos a freír las papas cocinadas en abúndate aceite hasta que en su superficie se haga una costra crocante y posteriormente procedemos a freímos los maduros en el mismo aceite.
  4. Preparamos las empanadas de mejido.  Mira la receta aquí
  5. Finalmente, con todos nuestros ingredientes listos vamos a servir el plato, primero ponemos una porción pequeña de mote con un poco de chicharon, un puñado de tostado y otro de canguil, 2 papas fritas, 2 maduros fritos, 1 empanada, la carne de cerdo y el cuero reventado.

Acompañamientos

Este es un plato muy completo por lo que solo le haría falta un ají de tomate de árbol.

¿Sabías qué?

La ciudad de Latacunga tiene otra de las delicias de la gastronomía ecuatoriana que son las allullas que se las prepara con manteca de cerdo y se las acompaña con un queso de hoja.

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