Los chivito al malbec unen dos emblemas de Mendoza: el chivito, sobre todo el de Malargüe, y el Malbec, la uva insignia de la provincia.
Los bifes de lomo se cocinan a la plancha y se cubren con una salsa de cebolla morada, hongos de pino y Malbec reducido.
Print
Chivito al Malbec
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 45 minutos
- Tiempo Total: 1 hora
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 3 bifes de lomo de chivito
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 30 g de manteca
- 2 dientes de ajo
- 3 cebollas moradas
- ½ litro de vino Malbec
- 5 hongos de pino
- Perejil, para decorar
Para la guarnición
- 2 papas
- 2 batatas
Preparación
- Prepara la salsa, en una sartén a fuego moderado derrite la manteca, agrega el ajo y la cebolla morada en aros y cocina unos 15 minutos, hasta que se cristalice. Añade el Malbec y los hongos y deja reducir a la mitad.
- Cocina los bifes, en una plancha o sartén con una base de aceite de oliva, cocina los bifes de chivito a fuego fuerte 10 minutos por lado.
- Haz la guarnición, corta las papas y las batatas en rodajas rústicas y cocínalas fritas o al horno.
- Sirve, coloca los bifes con la salsa de Malbec por encima, decora con perejil y acompaña con las papas y batatas.
Consejos
- Reduce el vino a la mitad para concentrar la salsa.
- Cocina los bifes a fuego fuerte para sellarlos bien.
- Los hongos de pino aportan un sabor bien mendocino a la salsa.
Variaciones tradicionales
- Cocineros Argentinos propone también costillitas de chivo con reducción de Malbec.
Cómo servir
Sirve los bifes calientes, bañados con la salsa de Malbec, con papas y batatas rústicas.
Acompañamientos recomendados
- Vino Malbec
- Papas rústicas
- Batatas al horno
¿Sabías qué?
En el sur de Mendoza, el chivo de Malargüe se celebra con encuentros gastronómicos que lo maridan con los vinos de la provincia.
Preguntas frecuentes
Bifes de lomo de chivito, cocinados a la plancha 10 minutos por lado.
Con cebolla morada y ajo cristalizados en manteca, Malbec y hongos de pino, reducidos a la mitad.
Con papas y batatas rústicas, fritas o al horno.
