El guiso de lentejas es un clásico de la cocina casera argentina, especialmente popular en los meses fríos del año, que combina lentejas con carne, chorizo y panceta para un plato reconfortante y sustancioso.
Cada familia tiene su propia versión: algunas le suman chorizo colorado para darle un toque picante, mientras que otras prefieren la panceta ahumada para profundizar el sabor.
Print
Guiso de Lentejas
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour
- Tiempo Total: 1 hour 20 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Descripción
Preparación reconfortante a base de lentejas y hortalizas, adaptada a una versión doméstica fácil de seguir y con proporciones exactas.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 390
Ingredientes
- 400 g de lentejas, remojadas
- 400 g de carne vacuna, en cubos
- 100 g de panceta ahumada, en cubos
- 1 unidad de chorizo criollo
- 1 unidad de chorizo colorado (opcional)
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 unidad de morrón rojo, picado
- 1 unidad de morrón verde, picado
- 1 unidad de puerro, picado
- 1 unidad de zanahoria, en cubos
- 2 unidades de papas, en cubos
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 unidad de hoja de laurel
- 1 litro de caldo de verduras
- al gusto de sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón
Preparación
- Sellar la carne, en una olla con un poco de aceite, sellá la carne en cubos junto con la panceta hasta que estén dorados.
- Rehogar las verduras, agregá la cebolla, el ajo, los morrones, el puerro y la zanahoria, y cociná junto con la hoja de laurel hasta que estén tiernos.
- Sumar el chorizo, incorporá el chorizo criollo y el colorado, previamente cortados y blanqueados, y mezclá bien.
- Agregar lentejas y tomate, sumá las lentejas remojadas y el puré de tomate, cociná unos minutos y cubrí con el caldo de verduras.
- Incorporar papas, después de unos minutos, agregá las papas en cubos y condimentá con sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón.
- Cocinar a fuego lento, dejá cocinar hasta que las lentejas y las papas estén tiernas, revolviendo de tanto en tanto y agregando más caldo si hace falta.
- Servir, una vez que todo esté bien cocido, serví el guiso bien caliente.
Consejos para que salga bien
- Remojar las lentejas con anticipación ayuda a que se cocinen de manera más uniforme.
- Blanquear el chorizo antes de agregarlo reduce el exceso de grasa en el guiso final.
- Podés ajustar la cantidad de chorizo colorado y ají molido según cuánto picante prefieras.
- Si el guiso queda muy espeso, agregá un poco más de caldo caliente hasta lograr la consistencia deseada.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias usan solo chorizo criollo, sin el colorado, para una versión menos picante.
- También se prepara sin carne vacuna, usando solo panceta y chorizo, para una versión más económica.
Cómo servir
El guiso de lentejas se sirve bien caliente, como plato principal, en los días fríos del año.
Es un clásico de la cocina casera argentina, ideal para compartir en familia.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Vino tinto
- Queso rallado
¿Sabías qué?
El guiso de lentejas es uno de los platos más representativos de la cocina casera argentina durante el invierno, presente en la mesa de generación en generación.
Cada familia tiene su propia versión de la receta: la elección entre chorizo colorado o panceta ahumada suele marcar la diferencia de sabor entre una casa y otra.
Preguntas frecuentes
Blanquear el chorizo previamente ayuda a eliminar el exceso de grasa, logrando un guiso final menos aceitoso.
Sí, remojarlas con anticipación ayuda a que se cocinen de manera más uniforme y en menos tiempo.
Sí, algunas familias preparan una versión más económica usando solo panceta y chorizo, sin agregar carne vacuna en cubos.
Se puede regular usando más o menos chorizo colorado y ají molido, según la preferencia de cada casa.
