El Mbaipy es una receta tradicional que se prepara con ingredientes sencillos y una técnica casera que conserva su sabor auténtico.

Mbaipy | MEJORES RECETAS【Recetas123】

Name: Mbaipy
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Argentina (Nordeste - Corrientes)
Ingredients: 800 g de pollo trozado, con hueso y piel (6 presas medianas); 300 g de harina de maiz gruesa (tipo polenta) (2 tazas); 1.8 L de agua o caldo de pollo (7 ½ tazas); 200 g de cebolla picada (1 cebolla grande); 100 g de morron rojo picado (1 morron mediano); 2 dientes de ajo picado (2 dientes); 100 g de apio picado (2 ramas); 30 g de perejil picado (un punado); 200 g de queso criollo o queso fresco en trozos (1 taza); 60 ml de aceite (4 cucharadas); al gusto de sal; al gusto de oregano

El mbaipy es uno de los platos mas representativos de la cocina correntina, en el Nordeste argentino, y guarda una herencia directa de los pueblos guaranies que habitaban la region mucho antes de la llegada de los espanoles. Se trata de una preparacion cremosa a base de harina de maiz, cocida junto con pollo, verduras y queso, hasta lograr una textura similar a la de una polenta suave pero con identidad propia.

En Corrientes forma parte de la mesa familiar durante todo el ano, aunque cobra especial protagonismo en los dias frios y durante la Cuaresma, cuando muchas familias preparan una version sin carne en respeto a la tradicion catolica. Compartir un mbaipy recien hecho, servido bien caliente y acompanado de mate, sigue siendo hoy una costumbre que conecta a los correntinos con sus raices guaraniticas.

Preparación

Prepara el sofrito, calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el morron, el ajo y el apio picados junto con parte del perejil hasta que esten transparentes y perfumen la cocina.
Dora el pollo, incorpora las presas de pollo al sofrito, salalas y cocina unos minutos por todos los lados hasta que tomen color.
Cocina el pollo en el caldo, agrega el agua o caldo caliente y el oregano, tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que el pollo este tierno y se separe facilmente del hueso.
Incorpora la harina de maiz, retira el pollo, deshuesalo, desmenuzalo y reservalo; con el caldo aun hirviendo a fuego bajo, incorpora la harina de maiz en forma de lluvia sin dejar de revolver para que no se formen grumos.
Cocina hasta lograr una crema homogenea, devuelve el pollo desmenuzado a la olla y sigue cocinando de 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el mbaipy espese y adquiera una textura cremosa similar a una polenta suave.
Anade el queso y sirve, incorpora el queso criollo en trozos, mezcla hasta que comience a fundirse, espolvorea con el perejil restante y sirve caliente en platos hondos.

Trucos de cocina

Incorpora la harina de maiz en forma de lluvia y sin dejar de revolver; es la unica manera de evitar los grumos tipicos de este plato.
Si el mbaipy queda demasiado espeso, aligeralo con un poco de caldo caliente (nunca frio) hasta recuperar la cremosidad.
Usa harina de maiz gruesa, no polenta instantanea, para lograr la textura tradicional del mbaipy correntino.
Si no consigues queso criollo, reemplazalo por un queso fresco similar que funda con facilidad.

Variaciones tradicionales

Mbaipy poi: version mas liviana, preparada con choclo fresco rallado en lugar de harina de maiz, cocido con cebolla y queso, sin morron.
Mbaipy he’e: version dulce que se prepara con leche y azucar, a veces con canela, y se sirve como postre o desayuno.
Mbaipy de vigilia: durante la Cuaresma se prepara sin carne, solo con maiz, cebolla y queso, respetando la tradicion guarani de ayuno.

Como disfrutar esta receta

El mbaipy se sirve bien caliente, recien retirado del fuego, ya que al enfriarse pierde su textura cremosa caracteristica. En las casas correntinas es habitual comerlo directamente en platos hondos, cerrando la comida con un buen mate.

Acompañamientos recomendados

Chipa casero
Mate o terere
Pan casero

Origen y tradicion

En guarani, mbaipy significa aproximadamente «lo blando» (de mba’e, cosa, y py, blando), en referencia directa a su textura cremosa. Es uno de los platos mas antiguos de la cocina guaranitica, compartido por Corrientes, Paraguay y el norte de Argentina, herencia de los pueblos originarios que ya cultivaban maiz mucho antes de la llegada de los espanoles.

Durante la Cuaresma, muchas familias correntinas preparan la version sin carne como forma de respetar el ayuno catolico, combinando asi la tradicion indigena con la religiosidad popular de la region.