La cazuela es un plato tradicional en varios países, cuya palabra se derriba por la forma en que se la cocina, la cual era preparada en España en un recipiente llamado cazo o cazuela junto con la idea del caldo, con la llegada a América de los españoles está se diversificó aumentando o reemplazando ingredientes, que se adaptaron muy bien a esta fusión.
En la actualidad existe una gran variedad de cazuelas entre las que su principal ingrediente están las de carne de res o chancho, las de pollo y las de mariscos, sin embargo, en esta oportunidad tenemos el agrado de preparar una cazuela de mariscos la cual es muy típica de Colombia especialmente en la región del mar caribe.
Ingredientes
- 1 libras de camarones pelados y destripados
- Las cascaras de los camarones cocinadas en 3 tazas de agua y licuadas
- 1 libra de mejillones lavados
- 1 libra de pescado cortado en trozos cuadrados
- 5 langostas (opcional)
- 1 cebolla colorada mediana picada
- 2 cebollines o cebollas largas blancas picadas
- 2 tomate picados en cuadrados
- 4 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de achiote
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceite de achiote
- 1 lata de crema de leche de coco
- ½ pimiento verde muy finamente picado
- ½ pimiento rojo muy finamente picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Como primer paso vamos a preparar un sofrito para lo cual ponemos la mantequilla en una olla honda, el aceite de achiote, el ajo, el cebollín o cebolla larga, el cilantro y el perejil, sofreímos a fuego medio.
- Ahora agregamos el tomate, los pimientos rojos y verdes y continuamos sofriendo hasta que el tomate se haya derretido, por aproximadamente unos 5 minutos, agregamos la sal, pimienta y comino al gusto.
- Como siguiente paso colocamos la pasta y la salsa de tomate sin dejar de mezclar, ahora procedemos a agregar los camarones, el pescado y los mejillones, los dejamos cocinar por unos 3 minutos para que se fusiones los sabores.
- Finalmente, agregamos el agua con las cascaras del camarón licuado y las almejas, una vez que hierva vamos a verter la crema de leche de coco y dejamos hervir por unos 4 minutos más, sin que se nos pase la cocción.
- Ratificamos el sabor y nuestra cazuela de mariscos esta lista. La podemos servir en platos hondos.
Acompañamientos
A este rico plato le acompañan muy bien una porción de arroz blanco con unos patacones o tostones y para beber una clásica cerveza.
¿Sabías qué?
La cazuela es un plato tradicional en países europeos como España, Francia e Italia y también, es típico en Latino América en países como Argentina, Chile y Ecuador.
