La sopa de pan en cazuela es una preparación tradicional de Boyacá que se sirve en cazuelas individuales, con pan del día anterior, queso, huevo y crema de leche sobre una base de leche y caldo. Es una receta sustanciosa, pensada para servirse como plato completo.
A diferencia de otras «sopas de pan» colombianas armadas en capas dentro de una sola olla, esta versión se monta y se cocina por porciones individuales, directamente en la cazuela de cada comensal.
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Sopa de Pan en Cazuela Boyacense
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 30 minutos
- Porciones: 8
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 4 tazas de leche
- 4 tazas de caldo básico
- 4 calados, partidos
- 3 almojábanas, cortadas en rebanadas (añejas si es posible)
- 8 tajadas delgadas de queso blanco
- 1 libra (500 g) de cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- ¼ de libra (125 g) de mantequilla
- 2 cucharadas de cilantro, picado
- 8 cucharadas de crema de leche
- 8 huevos crudos
- Sal y pimienta al gusto
Para el caldo básico
- 16 tazas de agua
- 1½ libras (750 g) de hueso poroso, preferiblemente de cadera
- 1 libra (500 g) de carne de res cortada en trozos
- 4 tallos de cebolla larga
- 1 ramillete de tomillo, orégano y laurel
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Opcional: 2 libras (1 kg) de costilla de res picada en trozos, en lugar de los huesos y la carne
Preparación
- Prepara el caldo básico. Pon en el agua fría los huesos y la carne (o las costillas) con las cebollas largas enteras, el ramillete de yerbas, la pimienta y el comino, y hierve 1 hora a fuego alto. Al final agrega la sal; debe quedar un caldo muy sustancioso. Deja enfriar, desgrasa si lo deseas y retira la cebolla. Usa 4 tazas para la sopa y reserva el resto.
- Prepara el sofrito. Sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que doren.
- Calienta la base en cada cazuela. En cada una de las 8 cazuelas individuales pon ½ taza de leche, ½ taza de caldo básico, sal y pimienta. Lleva a fuego medio hasta que hiervan.
- Arma las cazuelas. Ve poniendo en cada una de las 8 cazuelas porciones de los calados, las almojábanas y una tajada de queso. Reparte todo el sofrito de cebolla y ajo uniformemente entre las 8 cazuelas, y distribuye también las 2 cucharadas de cilantro picado entre las 8 cazuelas. Deja hervir 2 minutos.
- Añade el huevo y termina. Pon un huevo crudo en cada cazuela. Reparte las 8 cucharadas de crema de leche uniformemente entre las 8 cazuelas, por encima del huevo. Baja el fuego y cocina hasta que el huevo esté al punto. Sirve bien caliente.
Consejos del chef
- Usa pan del día anterior (calados y almojábanas añejas) para que absorba el líquido sin deshacerse por completo.
- Sofríe la cebolla y el ajo aparte, para que no queden crudos dentro de la cazuela.
- Baja el fuego al agregar el huevo para que se cocine parejo sin que hierva con fuerza.
Variaciones tradicionales
- Existe otra familia de «sopas de pan» boyacenses armadas en capas dentro de una sola olla, con plátano maduro, carne de cerdo y cuajada, distinta de esta versión en cazuela.
- Algunas familias sustituyen la almojábana por más calados, o el queso blanco por queso campesino.
Cómo servir
Se sirve muy caliente, directamente en la cazuela individual en la que se cocinó.
Acompañamientos recomendados
- Aguacate fresco
- Ají colombiano
- Chocolate caliente
¿Sabías qué?
Los «calados» son rebanadas de pan tostado, típicas del altiplano cundiboyacense, que se usan como base en varias sopas tradicionales de la región, entre ellas esta sopa de pan en cazuela.
Preguntas frecuentes
Porque se prepara y se sirve en cazuelas individuales de barro, a diferencia de otras sopas de pan que se arman en capas dentro de una sola olla.
Rebanadas de pan tostado, preferiblemente del día anterior, que forman la base de esta sopa junto con la almojábana.
Sí. Se agrega crudo al final y se cocina con el calor residual y el fuego bajo, hasta el punto que prefieras.
No se recomienda: al llevar huevo cocido dentro de la sopa, se disfruta mejor recién preparada.
