El sancocho valluno, también conocido como sancocho de gallina, es originario del Valle del Cauca y uno de los platos más representativos de la cocina colombiana. Tradicionalmente se prepara con gallina (también puede hacerse con pollo), plátano verde, yuca, mazorca y papa.
Es un plato habitual en reuniones familiares y paseos de olla; cocinarlo en fogón de leña le aporta un sabor ahumado característico.
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Sancocho Valluno
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 5 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 1 gallina entera (aprox. 1,5 kg), troceada
- 12 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de aliños
- 1 cucharadita de sal
- 3 mazorcas, cada una cortada en 3 piezas
- 2 plátanos verdes pelados y cortados en piezas de 2 pulgadas
- 6 papas medianas peladas y cortadas por la mitad
- 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos grandes
- ¼ de taza de cilantro fresco picado
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
Preparación
- Cocina la gallina con el caldo. Coloca la gallina, el maíz, los aliños, la sal y el plátano verde en una olla grande. Agrega el caldo de pollo, lleva a hervor, tapa y reduce el fuego a medio; cocina unos 30 a 35 minutos.
- Añade la yuca y las papas. Incorpora las papas, la yuca y la pimienta, y sigue cocinando 30 minutos más, o hasta que la yuca y las papas estén tiernas. Agrega el cilantro.
- Ajusta la sazón y sirve. Prueba y ajusta el condimento. Sirve en platos hondos, repartiendo la gallina y los vegetales.
Consejos del chef
Utiliza gallina criolla si es posible: necesita más tiempo de cocción que el pollo, pero aporta un caldo más rico.
Si buscas un caldo más espeso, ralla una papa y añádela al caldo.
Variaciones tradicionales
Algunas versiones sustituyen la gallina por pollo, con un tiempo de cocción menor.
Algunas recetas añaden arracacha o ahuyama.
En los paseos de olla se cocina en fogón de leña.
Forma tradicional de servir
El sancocho valluno se sirve muy caliente, en plato hondo, con cilantro picado por encima. Suele acompañarse con arroz blanco, aguacate y ají.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Aguacate
- Ají colombiano
¿Sabías qué?
El sancocho de gallina o valluno es originario de la región del Valle del Cauca.
Preguntas frecuentes
Tradicionalmente se prepara con gallina entera, junto con mazorca, plátano verde, yuca y papa, en un caldo aromatizado con aliños.
Sí. La gallina es la opción tradicional y da un caldo más rico, pero también se prepara con pollo, con un tiempo de cocción menor.
Sí. Una olla a presión reduce los tiempos de cocción casi a la mitad.
Generalmente con arroz blanco, aguacate y ají.
Sí. Refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes a la cocción, consúmelo en 3 a 4 días y recalienta las sobras hasta alcanzar 74 °C (165 °F).
