El sancocho valluno, también conocido como sancocho de gallina, es originario del Valle del Cauca y uno de los platos más representativos de la cocina colombiana. Tradicionalmente se prepara con gallina (también puede hacerse con pollo), plátano verde, yuca, mazorca y papa, y se distingue por el cimarrón (culantro), que se usa junto con el cilantro.
Es un plato habitual en reuniones familiares y paseos de olla; cocinarlo en fogón de leña le aporta un sabor ahumado característico.
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Sancocho Valluno
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 50 minutos
- Porciones: 5
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 1 gallina entera (aprox. 1,5 kg), troceada
- 3 litros de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla cabezona picada
- 2 ramas de cebolla larga picadas
- 1 tomate maduro picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
- 2 mazorcas cortadas en rodajas
- 1 yuca grande pelada y troceada
- 3 papas medianas peladas y troceadas
- Cimarrón (culantro) picado, al gusto
- Cilantro picado, al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Prepara el sofrito. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla cabezona, la cebolla larga, el tomate y el ajo unos 5 minutos. Agrega el comino, sal y pimienta y cocina 1 minuto más.
- Cocina la gallina. Coloca la gallina, el agua, la mitad del cimarrón y el sofrito en una olla grande y lleva a ebullición. Desde ese momento, cocina unos 45 minutos, retirando la espuma que se forme, hasta que la carne esté casi blanda. Si aún está firme, prolonga la cocción antes de continuar.
- Añade el plátano, la mazorca y la yuca. Incorpóralos al caldo y cocina de 10 a 15 minutos.
- Agrega las papas. Añade las papas y cocina unos 20 minutos, hasta que todo esté tierno.
- Termina y sirve. Agrega el resto del cimarrón y el cilantro, rectifica la sazón y cocina 5 minutos más. Sirve caliente en platos hondos, repartiendo la carne, los vegetales y el caldo.
Consejos del chef
Utiliza gallina criolla si es posible: necesita más tiempo de cocción que el pollo, pero aporta un caldo más rico.
Si buscas un caldo más espeso, ralla una papa y añádela al caldo.
Variaciones tradicionales
Algunas versiones sustituyen la gallina por pollo, con un tiempo de cocción menor.
Algunas recetas añaden arracacha o ahuyama.
En los paseos de olla se cocina en fogón de leña.
Forma tradicional de servir
El sancocho valluno se sirve muy caliente, en plato hondo, con cilantro picado por encima. Suele acompañarse con arroz blanco, aguacate y ají.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Aguacate
- Ají colombiano
¿Sabías qué?
El sancocho de gallina o valluno es originario de la región del Valle del Cauca.
Preguntas frecuentes
Tradicionalmente se prepara con gallina y lleva cimarrón (culantro) además de cilantro, un aroma característico de la cocina del Valle del Cauca.
Sí. La gallina es la opción tradicional y da un caldo más rico, pero también se prepara con pollo, con un tiempo de cocción menor.
Sí. Una olla a presión reduce los tiempos de cocción casi a la mitad.
Generalmente con arroz blanco, aguacate y ají.
Sí. Refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes a la cocción, consúmelo en 3 a 4 días y recalienta las sobras hasta alcanzar 74 °C (165 °F).
