El sancocho trifásico es una variante del sancocho colombiano preparada con tres carnes.
Es un plato muy popular en reuniones familiares, paseos de olla, celebraciones y encuentros de fin de semana. En muchas regiones de Colombia, preparar un sancocho trifásico es sinónimo de compartir alrededor de una olla grande mientras se cocina lentamente al aire libre.
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Sancocho Trifásico
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas 30 minutos
- Tiempo Total: 3 horas
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 500 g de costilla de res troceada
- 500 g de costilla de cerdo troceada
- 700 g de pollo en presas
- 4 litros de agua
- 600 g de yuca pelada y troceada
- 500 g de plátano verde pelado y cortado en trozos
- 500 g de papa pastusa pelada y troceada
- 300 g de mazorca cortada en rodajas
- 200 g de cebolla larga picada
- 200 g de tomate maduro picado
- 20 g de ajo picado
- 15 g de cilantro fresco picado
- 2 g de comino molido (1 cucharadita)
- 15 g de sal
- 3 g de pimienta negra
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
Preparación
- Prepara el guiso. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla larga, el tomate y el ajo 5 minutos. Agrega el comino, la sal y la pimienta.
- Cocina las carnes más firmes. Incorpora las costillas de res y cerdo con el agua. Lleva a ebullición y, desde ese momento, cocina a fuego medio unos 60 minutos, retirando la espuma que se forme.
- Añade el pollo y la mazorca. Cocina 20 minutos.
- Agrega el plátano y la yuca. Cocina 20 minutos más, hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorpora las papas. Cocina de 20 a 25 minutos, hasta que todo esté tierno y el caldo espese ligeramente.
- Finaliza y sirve. Agrega la mitad del cilantro, rectifica la sazón y cocina 3 minutos más. Sirve una porción de cada carne con los vegetales y el caldo, y espolvorea el cilantro restante.
Trucos de cocina
Si utilizas costillas con hueso obtendrás un caldo más sabroso y tradicional.
No cocines el pollo desde el inicio para evitar que se deshaga durante la larga cocción.
Permite que el sancocho hierva suavemente; una cocción agresiva puede endurecer las carnes.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones se incorpora carne salada o carne ahumada junto con las tres proteínas principales.
Algunas familias agregan ñame para obtener un caldo más espeso y consistente.
En los tradicionales paseos de olla es común cocinarlo en fogón de leña, lo que aporta un sabor característico.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Aguacate
- Ají colombiano
- Arepas blancas
- Jugo natural de lulo
- Limonada
Qué distingue al sancocho trifásico
El sancocho trifásico se distingue por combinar tres carnes en una misma preparación, generalmente res, cerdo y pollo. Es una de las variantes del sancocho colombiano.
Preguntas frecuentes
Se denomina trifásico porque combina tres tipos de carne: res, cerdo y pollo. Esta mezcla aporta mayor complejidad de sabor y una textura más variada que otros sancochos.
La costilla de res es la opción más tradicional porque aporta sabor al caldo y se vuelve muy tierna después de una cocción prolongada.
Sí. Muchas personas consideran que al día siguiente el sabor es incluso mejor, ya que los ingredientes terminan de integrarse durante el reposo. Refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes, consúmelo en 3 a 4 días y recalienta las sobras hasta alcanzar 74 °C (165 °F).
El sancocho de gallina utiliza principalmente gallina criolla como proteína principal, mientras que el trifásico combina tres carnes diferentes en una sola preparación.
Sí. Puedes congelar el caldo y las carnes. Para mejores resultados, descongela lentamente en refrigeración y recalienta hasta alcanzar 74 °C (165 °F).
