El sancocho trifásico es una de las versiones más abundantes y festivas del tradicional sancocho colombiano. Su nombre proviene de las tres proteínas que lo componen: carne de res, cerdo y pollo, una combinación que aporta un caldo profundo y un sabor excepcional.
Es un plato muy popular en reuniones familiares, paseos de olla, celebraciones y encuentros de fin de semana. En muchas regiones de Colombia, especialmente en el Valle del Cauca y otras zonas del interior del país, preparar un sancocho trifásico es sinónimo de compartir alrededor de una olla grande mientras se cocina lentamente al aire libre.
Ingredientes
500 g de costilla de res troceada
500 g de costilla de cerdo troceada
700 g de pollo en presas
4 litros de agua
600 g de yuca pelada y troceada (5 tazas)
500 g de plátano verde cortado en trozos (2 plátanos medianos)
500 g de papa pastusa pelada y troceada (4 papas medianas)
300 g de mazorca cortada en rodajas (2 mazorcas)
200 g de cebolla larga picada (1½ tazas)
200 g de tomate maduro picado (1½ tazas)
20 g de ajo picado (4 dientes)
15 g de cilantro fresco picado (1 taza)
10 g de comino molido (2 cucharaditas)
15 g de sal
3 g de pimienta negra
30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
Preparación
- Prepara el guiso, calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla larga, el tomate y el ajo durante 5 minutos. Agrega el comino, la sal y la pimienta hasta obtener un sofrito aromático.
- Cocina las carnes más firmes, incorpora la costilla de res y la costilla de cerdo junto con el agua. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Añade el pollo y la mazorca, incorpora las presas de pollo y las rodajas de mazorca. Cocina durante 20 minutos para que las carnes continúen soltando sabor al caldo.
- Agrega el plátano y la yuca, incorpora ambos ingredientes y cocina durante 20 minutos más hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorpora las papas, añade las papas y cocina entre 20 y 25 minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo tenga una consistencia ligeramente espesa.
- Finaliza el sancocho, agrega la mitad del cilantro picado, rectifica la sazón y cocina durante 3 minutos adicionales para integrar todos los sabores.
- Sirve el plato, reparte una porción de cada carne junto con los vegetales y el caldo. Espolvorea el resto del cilantro fresco antes de servir.
Trucos de cocina
Si utilizas costillas con hueso obtendrás un caldo más sabroso y tradicional.
No cocines el pollo desde el inicio para evitar que se deshaga durante la larga cocción.
Permite que el sancocho hierva suavemente; una cocción agresiva puede endurecer las carnes.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones se incorpora carne salada o carne ahumada junto con las tres proteínas principales.
Algunas familias agregan ñame para obtener un caldo más espeso y consistente.
En los tradicionales paseos de olla es común cocinarlo en fogón de leña, lo que aporta un sabor característico.
Cómo disfrutar esta receta
Tradicionalmente se sirve en plato hondo acompañado de arroz blanco, aguacate maduro y ají colombiano. En reuniones familiares suele colocarse una fuente adicional de arroz para que cada persona complemente el plato según su preferencia.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Aguacate
- Ají colombiano
- Arepas blancas
- Jugo natural de lulo
- Limonada
Un poco de historia
El sancocho trifásico es una evolución festiva de los sancochos tradicionales colombianos. La combinación de res, cerdo y pollo surgió como una forma de enriquecer el plato para celebraciones especiales y reuniones numerosas.
Actualmente es uno de los platos más representativos de los paseos de olla, una tradición colombiana en la que familiares y amigos se reúnen cerca de ríos o zonas campestres para cocinar y compartir.
Preguntas frecuentes
Se denomina trifásico porque combina tres tipos de carne: res, cerdo y pollo. Esta mezcla aporta mayor complejidad de sabor y una textura más variada que otros sancochos.
La costilla de res es la opción más tradicional porque aporta sabor al caldo y se vuelve muy tierna después de una cocción prolongada.
Sí. Muchas personas consideran que al día siguiente el sabor es incluso mejor, ya que los ingredientes terminan de integrarse durante el reposo.
El sancocho de gallina utiliza principalmente gallina criolla como proteína principal, mientras que el trifásico combina tres carnes diferentes en una sola preparación.
Sí. Puedes congelar el caldo y las carnes durante varios meses. Para mejores resultados, descongela lentamente en refrigeración antes de recalentar.
