El cangrejo reventado es un guiso de la costa norte peruana, especialmente popular en Huanchaco, Trujillo, preparado con carne de cangrejo triturada para liberar sus jugos, cocinada en un aderezo criollo con huevo. Su nombre hace referencia al proceso de «reventar» el cangrejo antes de cocinarlo.
Su preparación es relativamente rápida, destacando el sabor intenso del cangrejo integrado con un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo.
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Cangrejo Reventado
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 35 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de cangrejos y huevos, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 800 g de carne de cangrejo
- 4 huevos, batidos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 60 g de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de pimenton
- 2 yucas, sancochadas
- Cebolla china picada, para servir
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Sofríe la cebolla, calienta el aceite y dora la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Prepara el aderezo, agrega el ajo, el ají amarillo y el pimentón, sofríe y sazona con sal y pimienta.
- Cocina el cangrejo, incorpora la carne de cangrejo, mezcla bien y cocina 4 minutos.
- Añade el huevo, bate los huevos e incorpóralos a la preparación, revuelve y cocina 1 minuto más.
- Sirve, espolvorea cebolla china picada y sirve sobre una base de yuca sancochada.
Consejos del chef
- No cocines de más el huevo para que quede cremoso y no seco.
- Usa cangrejo fresco para obtener el mejor sabor y textura.
- Sirve de inmediato, ya que este plato se disfruta mejor recién hecho.
Variaciones tradicionales
Algunas familias trujillanas añaden yuyo (alga marina) a la preparación, dándole un toque marino adicional.
También existen versiones que sirven el cangrejo reventado con arroz en lugar de yuca.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, sobre una base de yuca sancochada, típicamente en el balneario de Huanchaco, en Trujillo.
Acompañamientos recomendados
- Yuca sancochada
- Arroz blanco
- Limón
¿Sabías qué?
El cangrejo reventado es un plato con profundas raíces históricas en La Libertad, y el balneario de Huanchaco es reconocido como el lugar más famoso para disfrutarlo.
Preguntas frecuentes
Es un plato costero peruano en el que se cocina la carne y el jugo del cangrejo triturado junto con un aderezo picante, logrando un guiso intenso y sabroso.
El nombre proviene de la técnica de triturar o 'reventar' el cangrejo entero, incluyendo su caparazón, para extraer todo su jugo y sabor durante la cocción.
No se recomienda comer el caparazón directamente; se tritura para extraer su sabor al caldo, pero luego se suele colar o retirar antes de servir, según la preparación.
