Las humitas saladas peruanas son una preparación tradicional hecha con choclo fresco molido, queso fresco y un aderezo suave de cebolla y ají amarillo. Se envuelven en las propias pancas del choclo y se cocinan al vapor, logrando una textura tierna, ligeramente cremosa y muy aromática.
En distintas regiones del Perú existen humitas dulces y saladas, pero esta versión salada es una de las más habituales para acompañar desayunos, lonches, almuerzos familiares y comidas andinas. El uso del choclo fresco y las pancas convierte a las humitas en una receta sencilla, ligada a la cocina de campo y al aprovechamiento completo del maíz.
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Humitas Saladas
- Tiempo Prep: 35 minutes
- Tiempo Cocción: 50 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 25 minutes
- Porciones: 12
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 210
Ingredientes
- 12 choclos tiernos grandes
- 200 g de queso fresco desmenuzado (1½ tazas)
- 180 g de cebolla roja picada fina (1 cebolla grande)
- 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
- 20 g de ajo molido (4 dientes)
- 60 g de mantequilla (4 cucharadas)
- 120 ml de leche evaporada (½ taza)
- 10 g de sal (2 cucharaditas), o al gusto
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 10 g de azúcar (2 cucharaditas)
- 20 g de hojas de culantro picadas (4 cucharadas)
- 500 ml de agua para la cocción al vapor (2 tazas)
Preparación
- Prepara las pancas y el choclo, retira cuidadosamente las pancas de los choclos y reserva las más grandes y enteras. Lava las pancas, escúrrelas y resérvalas. Retira los granos de choclo con un cuchillo y muélelos en procesador o licuadora hasta obtener una masa gruesa y húmeda.
- Haz el aderezo, derrite 30 g de mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo, mezcla bien y cocina durante 5 minutos hasta que el aderezo esté fragante y ligeramente espeso.
- Mezcla la masa, coloca el choclo molido en un recipiente amplio y añade el aderezo, la leche evaporada, la sal, la pimienta, el azúcar y el culantro. Mezcla hasta integrar todo. La masa debe quedar húmeda y espesa, pero no líquida; si está demasiado seca, agrega 1 o 2 cucharadas adicionales de leche.
- Forma las humitas, coloca dos pancas superpuestas y agrega aproximadamente 4 cucharadas de masa en el centro. Añade 1 cucharada de queso fresco desmenuzado y cubre con un poco más de masa. Dobla las pancas hacia el centro y átalas con tiras finas de panca o hilo de cocina, sin apretar demasiado.
- Cocina al vapor, acomoda las pancas sobrantes en el fondo de una olla grande y vierte el agua. Coloca las humitas encima, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 45 a 50 minutos. Revisa que siempre haya agua en el fondo, pero evita que el agua toque directamente las humitas.
- Sirve calientes, retira las humitas de la olla y déjalas reposar durante 5 minutos antes de abrirlas. Sirve cada humita todavía envuelta en su panca para conservar su aroma y presentación tradicional.
Consejos del chef
- Usa choclo tierno y dulce; el sabor natural del maíz es fundamental para unas humitas suaves y sabrosas.
- No licúes demasiado el choclo. Una molienda ligeramente gruesa aporta la textura tradicional.
- Ajusta la sal antes de envolver las humitas, especialmente si el queso fresco es salado.
- Mantén las humitas bien cerradas, pero no demasiado apretadas, porque la masa se expande ligeramente durante la cocción.
- Coloca siempre pancas en el fondo de la olla para proteger las humitas del calor directo.
Variaciones tradicionales
En Perú también existen humitas dulces, preparadas con azúcar, canela, pasas y, en algunas regiones, anís. Las humitas saladas pueden llevar queso fresco, ají amarillo, culantro o un relleno más abundante de queso según la receta familiar y la región.
En algunas zonas andinas, las humitas se cocinan en horno de barro o se acompañan con café pasado, mate de hierbas o una taza de leche caliente.
Forma tradicional de servir
Sirve las humitas saladas calientes, todavía envueltas en sus pancas. Puedes presentarlas como entrada, desayuno, lonche o acompañamiento de una comida criolla o andina.
Tradicionalmente combinan muy bien con café pasado, mate de muña, mate de anís o chicha morada. También puedes ofrecer ají peruano al lado para quienes disfrutan un toque picante.
Acompañamientos recomendados
- Café pasado peruano
- Mate de muña o anís
- Chicha morada
- Salsa de ají amarillo
- Ensalada criolla ligera
Curiosidad gastronómica
La humita es una de las preparaciones de maíz más antiguas de los Andes. Su técnica de envolver masa de choclo en pancas demuestra el aprovechamiento integral del maíz, un cultivo central en la alimentación andina desde tiempos prehispánicos.
Aunque se prepara en varios países de Sudamérica, en Perú las humitas tienen una identidad propia por el uso de choclo de grano grande, queso fresco y ají amarillo en las versiones saladas.
Preguntas frecuentes
Usa choclo tierno, fresco y de granos jugosos. El choclo peruano de grano grande es ideal, pero puedes usar maíz dulce fresco si no lo encuentras. Evita el maíz enlatado o congelado, porque no tiene la misma humedad, aroma ni textura necesaria para formar una masa adecuada.
Sí, puedes hacerlas sin queso, aunque el queso fresco aporta cremosidad, sal y un contraste muy tradicional. Si decides omitirlo, aumenta ligeramente la sal de la masa y añade 15 g adicionales de mantequilla para mantener una textura suave. La versión sin queso sigue siendo válida en algunas preparaciones caseras.
Las humitas están listas cuando la masa se siente firme al presionarla suavemente a través de la panca y ya no tiene aspecto líquido o crudo. También deben desprender un aroma intenso a choclo cocido. Déjalas reposar unos minutos después de retirarlas de la olla, porque terminan de asentarse con el calor residual.
Sí. Guárdalas envueltas en sus pancas dentro de un recipiente tapado en refrigeración hasta por 3 días. Para recalentarlas, cocínalas nuevamente al vapor durante 10 a 15 minutos. Evita usar el microondas por mucho tiempo, ya que puede secar la masa y endurecer la textura.
