La matasca es un guiso tradicional de Arequipa, preparado con carne de res, papas, choclo, arvejas y hierbabuena, sazonado con ají panca. Es un plato típico del sur del Perú, con raíces que se remontan a la época colonial.
Su preparación es sencilla y reconfortante, combinando la carne dorada con verduras frescas en un caldo ligero perfumado con hierbabuena.
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Matasca
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 600 g de carne de res, en trozos
- 500 g de papas, en trozos
- 1 choclo, desgranado
- 150 g de arvejas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 60 g de pasta de ají panca
- 1 l de caldo de res
- Hierbabuena picada, al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Dora la carne, calienta aceite en una olla y dora la carne de res en trozos hasta que esté sellada.
- Prepara el aderezo, agrega la cebolla picada, el ají panca molido y el ajo, y cocina hasta que estén bien cocidos.
- Añade el caldo, vierte el caldo de res, incorpora el choclo y las arvejas, y deja hervir 5 minutos.
- Termina y sirve, agrega las papas y cocina hasta que estén tiernas; espolvorea hierbabuena picada y sirve caliente con arroz blanco.
Consejos del chef
- Dora bien la carne al inicio para lograr más sabor en el guiso.
- Corta las papas en trozos parejos para que se cocinen al mismo tiempo.
- Agrega la hierbabuena justo antes de servir para conservar su aroma.
Variaciones tradicionales
Algunas familias arequipeñas añaden habas verdes junto con las arvejas, dándole más textura al guiso.
También existen versiones que incorporan un toque de rocoto molido para darle un ligero picor.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, acompañado de arroz blanco, en almuerzos familiares y picanterías tradicionales de Arequipa.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Ají molido casero
- Pan casero
¿Sabías qué?
La matasca es un plato con raíces coloniales, típico de las picanterías arequipeñas, donde se ha transmitido de generación en generación como parte de la identidad culinaria del sur peruano.
Preguntas frecuentes
Es una preparación andina peruana a base de menudencias de res cocidas en un guiso condimentado con hierbas y ají, propia de la cocina rural de la sierra.
Se suelen usar panza, corazón y otras vísceras de res, bien limpias antes de cocinarlas, para lograr el sabor característico de este guiso.
Se acompaña habitualmente con papa sancochada o mote, al estilo de los guisos de menudencia de la cocina andina.
