El ajiaco de cuy es un plato andino del Perú: presas de cuy fritas servidas con un ajiaco de papa chancada, cebolla, ají escabeche y queso.
Esta versión procede de la cocina casera de Áncash.
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Ajiaco de Cuy
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 cuy
- ½ kg de papa sancochada y pelada
- 100 g de queso
- 1 cebolla grande
- Ají escabeche molido, al gusto
- Aceite
- Sal
Preparación
- Prepara el cuy, sumérgelo 5 minutos en una olla con abundante agua hirviendo; sécalo y trózalo en presas.
- Fríe, en una sartén con aceite fríe las presas de cuy y sazónalas con sal; retíralas cuando estén doradas y cocidas.
- Haz el ajiaco, en la misma sartén agrega el ají escabeche molido y la cebolla cortada en juliana; luego añade las papas chancadas groseramente con un tenedor, dejando algunos trozos, y sazona.
- Termina y sirve, desmorona el queso con la mano sobre las papas, apaga el fuego y sirve el ajiaco con las presas de cuy.
Consejos
- Chanca las papas con un tenedor dejando algunos trozos: el ajiaco no es un puré.
- Usa la misma sartén del cuy para que el ajiaco tome su sabor.
- Añade el queso al final, con el fuego apagado.
Variaciones tradicionales
- En Jaén (Cajamarca) se prepara con ají panca y ajo.
Cómo servir
Sirve el ajiaco caliente, con las presas de cuy fritas encima.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Chicha de jora
¿Sabías qué?
El ajiaco de cuy se prepara en distintas regiones andinas, con variantes de ají según la zona.
Preguntas frecuentes
Presas de cuy fritas servidas con papa chancada, cebolla, ají escabeche y queso.
Se escalda 5 minutos antes de secarlo, trozarlo y freírlo.
Chancadas groseramente con un tenedor, con algunos trozos.
