Los alfajores peruanos son uno de los dulces más queridos de la repostería criolla. Se preparan con dos tapitas suaves y delicadas, hechas con harina y maicena, unidas con manjar blanco y espolvoreadas con azúcar en polvo. Su textura debe ser tierna, ligeramente arenosa y tan suave que se deshaga al morder.
En el Perú son clásicos de panaderías, lonches familiares, cumpleaños, mesas de dulces y celebraciones tradicionales. Aunque existen muchas versiones en América Latina, el alfajor peruano se reconoce especialmente por su relleno generoso de manjar blanco y por sus tapitas pálidas, finas y muy suaves, más delicadas que crocantes.
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Alfajores Peruanos
- Tiempo Prep: 35 minutos
- Tiempo Cocción: 12 minutos
- Tiempo Total: 47 minutos
- Porciones: 18
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo sin preparar (2 tazas)
- 250 g de maicena o fécula de maíz (2 tazas)
- 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (¾ taza + 2 cucharadas)
- 100 g de azúcar en polvo (¾ taza)
- 3 yemas de huevo
- 5 ml de esencia de vainilla (1 cucharadita)
- 5 g de polvo de hornear (1 cucharadita)
- 2 g de sal (½ cucharadita)
- 400 g de manjar blanco peruano (1½ tazas)
- 60 g de azúcar en polvo para decorar (½ taza)
Preparación
- Prepara la masa, bate la mantequilla con el azúcar en polvo hasta obtener una mezcla cremosa y suave. Agrega las yemas una por una, incorpora la vainilla y mezcla hasta que todo quede bien integrado, sin batir en exceso.
- Incorpora los secos, cierne la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Agrégalos poco a poco a la mezcla de mantequilla y une con una espátula o con las manos, solo hasta formar una masa suave. No la amases demasiado, porque las tapitas deben quedar delicadas y quebradizas.
- Reposa y estira, envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos para que tome firmeza. Luego estírala sobre una mesa ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 4 mm de grosor, procurando que quede pareja para que las tapitas se horneen de forma uniforme.
- Corta y hornea, corta círculos de 5 a 6 cm de diámetro y colócalos en una bandeja cubierta con papel manteca. Hornea a 170 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que las tapitas estén firmes pero todavía pálidas. No deben dorarse demasiado, porque el alfajor peruano tradicional conserva un color claro.
- Rellena los alfajores, deja enfriar completamente las tapitas antes de moverlas. Coloca una cucharadita generosa de manjar blanco sobre una tapa, cubre con otra y presiona suavemente para que el relleno llegue casi hasta el borde sin romper la masa.
- Decora y sirve, espolvorea los alfajores con azúcar en polvo usando un colador fino. Déjalos reposar unos minutos antes de servir para que el manjar blanco se asiente y las tapitas mantengan su forma.
Consejos del chef
Usa mantequilla a temperatura ambiente, no derretida. Si está líquida, la masa pierde estructura y las tapitas pueden expandirse demasiado.
No amases la masa como pan. Solo une los ingredientes hasta que se integren, porque el exceso de trabajo desarrolla gluten y endurece los alfajores.
Hornea las tapitas hasta que estén firmes, pero pálidas. Si se doran mucho, quedarán más secas y menos delicadas.
Rellena los alfajores cuando las tapitas estén completamente frías. Si están tibias, el manjar blanco se ablanda y puede salirse.
Variaciones tradicionales
En algunas casas peruanas se preparan alfajores con más maicena que harina, lo que da una textura todavía más suave y arenosa.
También existen alfajores pequeños de bocado, muy comunes en mesas de dulces, bautizos, cumpleaños y reuniones familiares.
En ciertas panaderías se cubren los bordes con coco rallado fino después de rellenarlos, aunque la presentación más clásica lleva solo azúcar en polvo.
Forma tradicional de servir
Los alfajores peruanos se sirven a temperatura ambiente, espolvoreados con azúcar en polvo y rellenos con manjar blanco. Se presentan en fuentes, cajitas de dulces o bandejas para compartir durante el lonche, celebraciones familiares o mesas de postres criollos.
Tradicionalmente se acompañan con café pasado, té, chocolate caliente o una infusión suave. También combinan muy bien con otros dulces peruanos como mazamorra morada, arroz con leche, guargüeros y suspiro a la limeña.
Acompañamientos recomendados
- Café pasado peruano
- Té caliente
- Chocolate caliente
- Infusión de manzanilla o hierbaluisa
- Mazamorra morada
- Arroz con leche
- Suspiro a la limeña
¿Sabías qué?
El alfajor llegó al Perú como parte de la herencia repostera hispana, pero con el tiempo se volvió un dulce profundamente criollo. En la versión peruana, el manjar blanco tiene un papel central: no es solo un relleno, sino el sabor que define al alfajor tradicional.
En muchas familias, preparar alfajores es una receta de celebración. Las tapitas se hornean con cuidado para que queden pálidas y suaves, luego se rellenan una a una y se cubren con azúcar en polvo justo antes de servir o empacar.
Preguntas frecuentes
Los alfajores peruanos suelen tener tapitas suaves, pálidas y delicadas, hechas con harina y maicena, y se rellenan con manjar blanco. A diferencia de algunas versiones más crocantes o cubiertas de chocolate, el alfajor peruano tradicional destaca por su textura fina y su relleno cremoso.
Puedes usar dulce de leche si no tienes manjar blanco, pero el sabor tradicional peruano se logra con manjar blanco. Este suele tener una textura cremosa y un dulzor muy adecuado para rellenar las tapitas sin opacar su suavidad.
Pueden quedar duros si amasas demasiado la masa, si agregas harina en exceso al estirar o si los horneas más tiempo del necesario. Para una textura suave, manipula la masa lo justo y retira las tapitas cuando estén firmes pero todavía claras.
Puedes conservarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 4 días, en un lugar fresco y seco. Si hace mucho calor, guárdalos refrigerados, pero déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Sí. Puedes hornear las tapitas con uno o dos días de anticipación y guardarlas sin rellenar en un recipiente hermético. Rellénalas con manjar blanco el día que las vas a servir para que mantengan mejor su textura.
